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山西鐵鍋燜面人說山西好風光，地下看陝西，地上看山西，有人或許不知道，山西是麵食的故鄉，素有「古代文化博物館」的美譽。早在上古時期，山西就出現了華夏第一餅：堯主餅，又名石頭餅，時至今日仍是山西南部流行的主食。漢代時又有了煮餅，魏晉南北朝時期又燙餅。唐朝時的冷陶，通俗地說就是過水麵和涼麵，原來是皇家御廚專門供應給上朝的高官食用的。山西包皮面山西作為華夏文明的發源地之一，上古時代就開始種植莜麥、蕎麥及各種豆類等糧食，這些都是製作麵食的原材料。沒有山西這個大本營，就不可能發展出這麼多美味可口的麵食。像陝西聞名的羊肉泡饃，相傳是東漢末年從山西運城傳過去的，如今風靡全球的義大利面，也是元朝的時候被馬可波羅帶回去的，馬可波羅為了學習山西麵食，兩次來到山西太原。剔尖山西麵食的做法，大大小小有上千種，許多都是民間高手的創造，光有記載的麵食，就多達280種，全國、全世界都無人能及。如今，廣為人知的山西麵食就有：大同刀削麵、手擀麵、扯麵、面片、燜面、包皮面、剔尖，河撈，貓耳朵，餄餎面，拉麵，牛肉丸子面，刀拔面，臊子面，拔魚兒，擦面，揪片，抿尖，莜面栲栳栳，莜面魚魚，老滷麵，小煮麵，什錦麵，三鮮面，六鮮面，九鮮面，聞喜煮餅，碗禿等等等等，可以說吃上一個月，都不帶重樣的。莜面栲栳栳所以，千萬不要小看山西麵食，這可是人數千年文明智慧的結晶。碗禿大同刀削麵貓耳朵河撈莜面魚魚作者微信：liztifeng本文為作者原創，未經授權不得轉載