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我們日常刷個新聞，遇到十大黑暗料理一類的話題，總會點進去看一看。網上也常會提到歪果仁不敢觸碰的一些美食，被提到最多的經常是皮蛋，但到底是不是這樣呢？花兒可是有發言權的。時不常的錄製節目，做直播，現在這美食圈，有幾個歪果仁也是經常出線的嘉賓呢。相比咱們國人的內斂和含蓄，歪果仁還是比較幽默，在對美食的詮釋方面也會有些不同。閑暇之餘，大家一起聊聊吃，看歪果仁對各地的特色美食都有什麼感觸，是我們說的最多的話題了。花兒的一位法國朋友，在北京有自己的餐廳，他那優雅而浪漫的小餐廳，經營的蠻不錯。做直播的時候，我們經常遇到，當問起他，對皮蛋、豆汁一類的特色美食，是否都有嘗試。人家可是來之不拒，說皮蛋雖然不常吃，但絕對味道還不錯，一次吃兩個都沒有問題。提到豆汁更有趣，他的法國朋友來北京，定會帶著朋友們去喝上一碗，當然看著朋友被酸壞了的樣子，才是他的目的。這說來說去，有一種美食，是他和不少歪果仁都不喜歡的：這就是鹵鴨脖、鴨掌一類的下酒菜。這些讓國人最愛食的雞腳鴨腳、雞脖鴨脖的，歪果仁覺得沒有肉，這就沒法吃；而且鹵的食材黑乎乎，放的時間長了也不壞，這也讓他們望而卻步。所以這樣的「硬骨頭」，就直接被打入黑名單了。說到這，只能說咱國人的美食，你們不懂。來自武漢的這種百吃不厭的小零嘴，在北京的連鎖店，遍地開花。伴著各種麻辣小菜，經常要排隊購買。而鴨脖本身，有滋陰補虛、補血益氣的功效，經常食用鴨脖子，還有活血化瘀和明目安神的作用，當然，啃2個鴨脖子的熱量，也要比吃起來相當過癮的紅燒肉，熱量要低的多，也算是瘦身的美食呢。【麻辣鹵鴨脖】需要準備：鴨脖：6根蔥段薑片：適量香料：八角、香葉、干辣椒、草果、桂皮、花椒老抽2大勺，生抽3大勺，料酒1大勺，1勺白糖，半勺鹽食用油：1小勺沸水：適量做法：1、準備好需要的食材。做滷麵的食材，重在香料，不少秘制的滷味小吃，都會放入些獨到的香料。這種最不挑嘴、做出來沒差錯的香料，少不了這6種，也都是很好買到的。2、鴨脖洗凈后冷水下鍋，水開后再煮3分鐘，目的是去掉血沫。3、食用油，不用多放，油鍋燒熱後放入一小勺，接著下香料炒香。4、放入鴨脖，加入1大勺的料酒。5、少不了用到老抽和生抽，不想鹵出來的鴨脖顏色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比較合適。這時候鹽就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均勻。6、加入沒過鴨脖的沸水，大火煮沸后就轉中火，蓋蓋子燜煮到收汁。7、滷菜最妙的地方，就是可以放置時間長，食材入味，涼透后食用更醇香。涼透后的鴨脖斬成小段，不僅是外出郊遊，便於攜帶的佐餐小食，更是下酒菜的首選。【花兒】資深美食原創撰稿人國家一級公共營養師多媒體平台簽約作者全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人中央電視台、北京電視台、陝西電視台等多檔美食節目特邀嘉賓本文為作者原創，未經授權不得轉載