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艾草，又名香艾、蘄艾、艾蒿，有一種特殊的味道，在民間常用干艾葉熏蚊蟲。每逢端午節人們還會將採集到的艾葉插在門楣上，用以辟邪驅毒，還起到殺菌作用。艾葉含維生素和多種礦物質元素，其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍，營養價值很高，另外，它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健野菜。艾葉的吃法很多，可以做湯、煎餅、包餃子等，我們常用它煮雞蛋，可治療咳嗽、保護胃黏膜，對女性來說還可驅除體內寒毒、溫經止血，防治宮寒等功效。取新鮮的艾葉口味更佳，鮮艾葉20克，生薑20克，雞蛋3個，一塊放入鍋內煮7、8分鐘，雞蛋就煮熟了，把雞蛋撈出。煮好的雞蛋剝皮，然後再放入鍋內文火煮20分鐘即可，喜歡甜的朋友還可以加入一點紅糖。撈出后等20分鐘再吃，這樣效果更佳。筆者喜歡吃辣椒，沾點辣椒吃別有一番風味。