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李時珍與胡蘿蔔據明《蘄春縣誌》載，李時珍認為胡蘿蔔屬中性食物，於陽虛者，可扶陽；於陰虛者，可滋陰；實為菜蔬之王、養生佳品……經常食用胡蘿蔔對於人的健康非常有益，對調理人的心臟疾病尤為有效。時至今日，在湖北蘄春一帶的民間仍然盛行長年食用胡蘿蔔的食俗。當地人視胡蘿蔔為食中補品，譽稱為「小人蔘」，成為每餐必食的養生佳蔬。胡蘿蔔降壓降糖又心臟胡蘿蔔的護眼明目作用友們都是知道的，而胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，有降糖降壓強心的作用；胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用；胡蘿蔔中的VA、木質素還能提高機體免疫機制。胡蘿蔔必須炒著吃嗎？胡蘿蔔中含有的β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素，需要與脂肪一起才能吸收。但是吸收胡蘿蔔素，是在小腸裡面發生的事情，和鍋里有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什麼關係。只要進入小腸的食糜裡面有脂肪，就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。所以，胡蘿蔔真的沒有必須炒著吃。把胡蘿蔔蒸熟吃，然後再喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點用油炒的其他菜肴，都可以幫助胡蘿蔔素吸收。胡蘿蔔怎麼吃最健康？—蒸著吃！蒸是胡蘿蔔最健康的吃法，因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。提醒：炒胡蘿蔔不宜放醋！胡蘿蔔素有一個弱點:怕醋酸，因為醋酸會使胡蘿蔔素分解。如果在烹飪胡蘿蔔的時候放醋，醋中的酸性成 分就會極大地破壞P胡蘿蔔素，使其損失率達到90%以上，造成極大的浪費。參考文獻奔宇. 秋天多吃胡蘿蔔好處多[J]. 健康指南:中老年圖片來自網路本文為作者原創，未經授權不得轉載