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鹽水鴨是南京一道非常著名的小吃，據說這種鴨子還和乾隆有關。。。（乾隆皇帝真的好忙）話說！！！在乾隆下江南時，點名要吃一家餐廳的烤鴨，廚師連忙進了一批鴨子，下午回來時卻發現，鴨子全死掉了。原來是養鴨人的孩子太頑皮，竟用鹽巴來逗鴨子，最後鴨子被活活咸死了可是皇帝馬上就要來了，再去找一批鴨子肯定會來不及，做不成烤鴨那可是要掉腦袋的！廚師只好硬著頭皮，把那幾隻鴨子拿來煮了，再配上獨特的滷汁，沒想到乾隆吃了之後，表示「深得朕意」並御賜其名「鹽水鴨」。從此這道南京名吃，就這樣流傳開來了當然，這個歷史故事的真實性還有待考證，但是南京人喜歡吃鴨是出了名的，全市一年的鴨子銷量都在3000萬隻以上，像做鹽水鴨的名店有韓復興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家；還有許多大大小小專門製作鹽水鴨的熟食店，遍布南京的大街小巷，由於製作的過程與眾不同，鹽水鴨也被併入了金陵八大名菜。©淘圖網@ykvsjokh比如說金陵飯店，從選鴨到開鹵都是非常的嚴格，做出來的鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，代表了南京鹽水鴨的頂級水準。店裡的鴨子選用的都是上等麻鴨，即便旺季生意好，也不會對鴨坯的來源有半點馬虎©淘圖網@tgrlylgx 選 鴨 如 選 妃 每隻都仔細稱量，嚴格控制在3.8斤到4.2斤超重的和偏瘦的都不符合要求甚至在鴨子褪毛后發現表皮有一絲傷痕都不會選用因為在後期製作過程中表皮破損的區域會容易進鹽鹹淡不均會帶來口感問題©攝影部落@pf000111 鴨 子 SPA 想製作最正宗的鹽水鴨可沒有那麼簡單從金陵飯店製作的30多萬隻鴨子過程中有4步最關鍵熱鹽擦、老鹵復、吹得干、焐得透其中「熱鹽擦」在4步中最費力如同給鴨子洗SPA洗凈的鴨子首先要經過鹽徹底地磨砂按摩把鹽分均勻地滲透進入鴨子體內讓多餘的水分和油脂通過搓鹽釋出令鴨身出現「出汗」的效果 比 黃 金 還 貴 的「老鹵」接下來就是「老鹵復」那什麼是秘藏的「老鹵」呢？實際上，「老鹵」一開始是桂皮、八角、花椒浸泡的鹽水用處就是將鹽搓過的鴨子浸泡在內，使其入味但這鹽水經過無數只鴨子不斷浸泡后就變成了吸收鴨子香味的老鹵讓後來浸泡進去的鴨子味道咸中帶著濃濃的幽香吃起來口中泛著一陣難言的鮮看了這麼多，是不是口水流了一地其實想吃的話我們也可以在家裡做個簡單版的▽▽▽{ 自 制 鹽 水 鴨 }©淘圖網@kefrukbf材 料：整鴨1個、海鹽、蔥姜、花椒、料酒做 法：1. 將鴨子處理乾淨備用，鍋加熱放入適量海鹽和少量花椒炒出香味后盛出。2. 把炒好的熱海鹽均勻的抹在鴨子上，不停地揉搓，讓多餘的水分和油脂流出。3. 然後包上保鮮膜，放入冰箱腌制6個小時左右。4. 鍋中燒開水，加入蔥姜料酒後，加入腌好的鴨子，煮一個小時左右即可。 美 食 君 叨 叨 叨： ● 撮海鹽的時候是熱的，可以帶上隔熱手套，防止燙傷。 ● 煮鴨子的時間視情況而定，只要筷子戳到鴨肉變軟即可。當然，還有想嘗嘗金陵正宗口味又嫌麻煩的親