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【辣椒炒雞蛋】▼用料：雞蛋、青椒、鹽、酒做法青椒切小圈兒，蛋液加適量鹽和一點兒酒打散熱鍋把辣椒圈兒煸炒一下（因為討厭辣椒的一股生腥味兒）倒入蛋液里攪勻熱鍋熱油（稍稍多放點兒油，油燒熱一些），蛋液倒入，先不要著急動，基本成型后再翻炒至金黃就好了【蒜苔肉末】▼用料：蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、郫縣辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許做法蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色后盛出備用。再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，加糖放雞精后試味，淡的話放生抽。因為郫縣豆瓣醬夠咸。【虎皮尖椒】▼用料：青尖椒6-7個、生抽、香醋、白糖、雞精、白鬍椒粉、酸甜醬汁兒、蔥姜蒜做法在熱鍋中倒入油，用中小火將尖椒兩面煎成焦黃色；依次調入香醋、生抽、白糖，加入姜、蒜煸炒；調入白鬍椒粉、雞精、鹽，最後調入酸甜醬汁兒，撒上蔥花，即可盛盤。【宮保雞丁】▼用料：雞腿肉、土豆、青椒、料酒、玉米粉、豆豉醬、辣椒醬、生抽、糖、花生粒做法去骨雞腿肉、鹽、玉米粉、料酒腌15分鐘（其他雞肉也可，雞腿肉比較嫩）高火熱油，下切成小丁的土豆粒，爆炒盛出，加一點油。熱了以後下青椒（我這裡用了墨西哥辣椒^ ^）爆炒下雞丁炒，（別忘了事先調好醬汁，以免手忙腳亂，控制不好量）醬汁：一勺豆豉醬、一勺辣椒醬、兩勺生抽、1/3勺糖（按這種比例自己調整多少哦）倒入，繼續翻炒，加入花生米，黃瓜等，自己DIY哦。炒熟。盛出～【水煮肉片】▼用料：豬肉（牛肉亦可）350g、油菜（配菜）2棵、豆腐皮（我鍾愛的配菜）2張、澱粉適量（腌肉用）、料酒適量（腌肉用）、老抽適量（腌肉用）、木耳（配菜）大木耳4-5 片、花椒一小撮、麻椒一小撮、辣椒面3-4勺 家用不鏽鋼勺子、郫縣豆瓣2勺 家用不鏽鋼勺子、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、薑片適量做法將肉切成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用木耳提前泡發 洗凈 用熱水焯好 備用油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層依次再放入木耳然後是豆腐皮燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟把肉撈出 大概空干 放入填滿配菜的盆子將燙肉的水倒掉 洗凈鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開后嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整搞定湯料后關火澆湯澆湯完畢 一邊燒油 一邊把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央 油熱后 舀入 澆到蔥末和辣椒面上面就完工了（忘記拍照了）喜歡的話還可以加點香菜哦【肉末豆腐】▼用料：嫩豆腐一盒、肉適量、青椒適量、蔥適量、醬油、糖、姜少量做法豆腐切塊，青椒，蔥切末，姜切末調製醬汁，醬油三勺，水2/3碗，糖適量，攪勻。切肉末，放薑末，鹽，攪勻，放置十分鐘。起鍋，倒油，翻炒肉末和青椒末（時間很短，迅速撈出）倒油，放入豆腐，中火稍微煎一會倒入步驟2 的醬汁，再加半碗水。水開后，倒入之前的肉末和青椒末，還有蔥花，燜煮半分鐘（不要用鍋鏟翻動豆腐，會碎哦~）最後裝盤，OK~【牛肉辣椒】▼用料：牛肉一塊、辣椒根據肉量而定、洋蔥一個、姜、蒜少量做法把牛肉全部切成末（會比較累），蒜、姜切末，把洋蔥和辣椒切丁。油燒熱后將肉末倒入鍋中翻炒。肉末成形時將入適量醬油。加入洋蔥辣椒丁，炒啊炒。繼續翻炒，如果喜歡辣椒軟點的就多炒一會。5分鐘左右就可以加入調料了。（5分鐘內要常翻著點，防止下層的肉胡） 加入適量的咸鹽，味精，就OK了。朋友們 是不是非常簡單呢！趕快嘗試一下吧！【爆辣麻油雞】▼用料：雞腿3隻、辣椒4根、蔥姜蒜按個人口味、干辣椒一小把、糖、鹽、生抽、老抽、澱粉、辣豆豉、麻油做法將雞腿肉切塊。因為國外宰牲時都不放血，怕腥味重我會先將整塊雞腿肉冷水入鍋燒開去浮沫后再切。國內買的雞肉就不用在意了～腌雞腿肉20分鐘。依次加入生抽老抽按2:1，糖鹽按2:1，澱粉，麻油，拌勻靜置。備配菜。蔥白切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段，新鮮紅綠辣椒切絲或切圈。熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜和干辣椒。放入新鮮辣椒，炒出辣味后，倒入腌好的雞腿肉。加入辣豆豉（我用的是李錦記袋裝辣豆豉，一勺就好），炒到雞肉接近全熟，淋上麻油后快速翻炒，廚房裡都是濃濃的異香。起鍋。【蔥炒素雞】▼用料：蔥1根、素雞1根、海鮮醬油適量、鹽適量、味精適量做法準備材料中/素雞一根/蔥一根/海鮮醬油適量/鹽適量/味精適量素雞切片備用蔥切滾刀備用熱鍋涼油/放入切好的蔥花煸炒煸出香味后倒入切好的素雞繼續炒接著倒入海鮮醬油/一點鹽/一點味精翻炒均勻出鍋【肉末茄子】▼用料：茄子500g、豬肉碎末50g、豆瓣醬1勺、蒜1個、薑末、芡粉、生抽、老抽做法茄子洗凈，切塊。豬肉切成肉末，加入芡粉、薑末、鹽、少量水，碼味上漿。放入大量油，開始炸茄子。（油太少，茄子受熱不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪費；表擔心，茄子炸軟之後，會吐油。所以鍋內還是多放油，炸過茄子的油可用於其他炒菜）炸軟后的茄子是醬紫的，其實鍋內的油並沒有少太多。茄子撈起備用。將多餘的油倒出，剩少許油用於炒料。加入一勺豆瓣醬，蒜片，小火煸炒出香味。倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸過的茄子，此時加入少許生抽老抽，撒一丟丟鹽，大火翻炒30秒，火速出鍋。