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盒馬鮮生和超級物種，讀懂了這兩個新零售的代表，你就知道你的水產品怎麼更好的進入新零售渠道了！一、盒馬鮮生背後的發展邏輯盒馬鮮生髮展戰略核心思想1、時間是最大的成本2、互聯網思維在糾錯中不斷迭代成長盒馬鮮生的發展起源1、線上銷售增長放緩，消費體驗不足2、生鮮電商虧損嚴重，需要探索新模式3、高頻消費帶動支付寶線下支付場景需要4、在互聯網環境下，零售業【人】、【貨】、【場】的關係在重構5、【天貓下凡】需要，讓天貓商品進入實體店，如天貓超市進駐盒馬集市6、用生鮮、餐飲高頻消費鎖定消費者，與消費者溝通，了解需求，集聚冬粉，精準營銷7、通過新模式和線下商品佔領消費者心智，強化商品品質，增加消費者信任度，培養消費習慣盒馬鮮生的發展思路1、盒馬鮮生的發展戰略1）自營重模式運營，提升消費體驗及競爭對手複製門檻。2）輸出盒馬運營模式，輕資產擴張。3）加速開店，形成競爭優勢，不管是直營、加盟還是與更多零售企業合作。2、盒馬鮮生的發展策略1）從【貨-場-人】到【人-貨-場】，實現全時、全渠道、數字化運營。2）重構商業邏輯：以全渠道布局、場景聚焦、體驗為先為獲客手段。3）重構零售價值觀：以「新鮮每一刻、所想即所得、一站購物、讓吃變得快樂、讓做飯變成娛樂」為經營理念。4）重構商品結構：使整體品類組合更加扁平化，追求不僅僅為顧客提供簡單商品，而是提供一種生活方式的經營理念，實現零售+餐飲的融合。5）重構零售形式：線上線下融合，到店（體驗消費）、到家（送貨上門）并行發展。6）重構店倉結構：倉庫前置，實現賣場與倉庫統一。7）重構終端配送：採取前場庫存+后場物流的形式，自建物流，並實行零門檻免費配送+3公里半小時送達+無條件退貨。3、盒馬鮮生的發展目標在3年內直營店發展到50家以上，實現一線城市全覆蓋。二、永輝超級物種背後的發展邏輯1、零售的本質永遠關乎顧客和商品。2、競爭的本質永遠關乎效率和成本。永輝【超級物種】的發展起源1、消費者發生了巨變1）主力消費群體發生了變化,泛80后成為主力消費人群。2）主力消費群體的消費能力與消費意願超越了上一代，有力推動了消費升級。3）主力消費群體的消費習慣發生了變化，線上購物成為常態。2、市場經濟發生了巨變1）【平台經濟】、【共享經濟】、【微經濟】三位一體，相輔相成，構成新經濟的基本形態。2）宏觀經濟增速放緩，人力及租金成本持續攀升，實體零售業危機顯現。3）在互聯網環境下，零售業【人】、【貨】、【場】的關係在重構。4）【跨境經濟】重塑全球貿易格局，實現「普惠性」增長。5）【C2B】運作日趨主流，推動個性化定製、柔性化生產。永輝【超級物種】的發展思路1、永輝【超級物種】的發展戰略1）把團隊共享放在第一位。2）真正解決餐桌污染，強供應鏈、強產業鏈，實現從源頭到餐桌一體化。3）不追求激進的規模，根據自身的能力匹配最佳的發展規模。2、永輝【超級物種】的發展策略1）供應鏈延伸：把具有核心技術、核心競爭力的優質產品打造成核心品類，控制源頭）垂直採購，進行品牌定製、品質定製。2）效率提高：①流程優化：提高內部管理效率；②品類優化：食品快消類做快，生鮮標準化到源頭（即源頭的品牌化和標準化）；③員工效率提升：讓員工變成合伙人，自主提高效率。3）服務轉型：重構商品的品質、商品的產地、商品的流通方式，體驗消費與到家服務并行發展。永輝【超級物種】的發展階段及目標1、永輝【超級物種】發展的三個階段：孵化階段：以單一品類為單位配備專攻合伙人團隊，進行初期物種孵化與培育。融合階段：融入更多線上元素，實現線上業績釋放。發展階段：線上線下互通，最終完成新零售全渠道布局。2、永輝【超級物種】的發展目標：以一二線城市CBD選址為主，到2017年年底全國門店數量計劃達到50家。兩者迭代孵化邏輯一、盒馬鮮生背後的迭代邏輯盒馬鮮生迭代的核心思想：1、專攻一個痛點；2、解決一個場景；3、創新最好的模式。1、對內1）提升效率永遠放在第一位。2）必須基於場景定位，圍繞場景進行迭代升級，構建商品品類。3）注重模式創新，但更注重價值創造，所有不為消費者創造價值的模式都是耍流氓。4）必須充分利用和整合供應鏈資源，持續不斷豐富商品，始終保持商品品質及安全，形成真正的品牌背書。5）必須為支付形成大數據閉環服務，鎖定相對高端用戶，通過支付寶掌握這部分人群的消費數據。6）生鮮是線上線下融合最有機會的行業，打造線上線下融合的超級購物入口。2、對外1）形成生態化，運營平台化。2）形成大IP，提高競爭複製門檻。永輝超級物種背後的孵化邏輯永輝【超級物種】孵化的核心思想：1、專攻一個品類；2、解決一個場景；3、對標最好的樣板。例如：鮭魚工坊專攻日式三文魚；麥子工坊強調台灣烘焙體驗；盒牛工坊採用美式手法烹飪澳洲牛排；波龍工坊以港式手藝專攻波士頓龍蝦和帝王蟹等。1、對內1）必須以永輝自身全球供應鏈優勢為基礎。2）不斷掌控、整合供應鏈。門店可以是租來的，但供應鏈必須是自己的。3）採用獨立團隊自負盈虧，不同工坊主打單一品類。4）發力自有品牌，對標行業標杆。5）將產品開發做到極致，一方面是品質做到極致，另一方面是成本做到極致。6）具備「樂高」基因，具有不斷迭代、自由組合的特徵。2、對外必須全面與盒馬鮮生、盒馬集市、盒馬便利店、以及盒馬餐飲形成的盒馬矩陣進行逐一對標或超越。永輝正在構造一個從生產製造到零售終端，從民生保障到中產消費，從商品零售到整合金融、物流、商貿服務多項周邊業務的生態圈。永輝內部將其稱之為「大生鮮食品全產業鏈共享經濟生態圈」。永輝超級物種的類別規劃及定編永輝【超級物種】的概況：永輝超級物種的經營模式採取線上+線下+餐飲的運營模式，線下門店集合賣場、餐飲、倉儲、分揀等功能。目前超級物種日均銷售能達到16-18萬元左右，綜合毛利率在20%-25%，客單價在100+，日均客流線約1600+。在物流配送方面，超級物種採取前場庫存+后場物流的形式，自建物流，並最快3公里半小時零門檻免費送達。永輝【超級物種】的類別規劃及定編概況：永輝超級物種以80、90后追求較高生活品質的年輕消費者為主要目標顧客消費群，商品定位新鮮、健康、時尚、精緻，並圍繞著「輕奢餐飲」概念高度精選SKU。具體類別規劃及定編見下表：永輝【超級物種】類別規劃及定編類別SKU定編數量數量合計佔比生鮮合計25530.00%食品合計43050.59%非食合計16519.41%匯總850100.00%超級物種工坊外賣鮭魚工坊深海珍饈美味12128.89%盒牛工坊澳洲盒牛盛宴775.19%波龍工坊北美波龍鮮珍885.93%麥子工坊健康輕食尚202014.81%超級外賣超級外賣232317.04%果蔬工坊時令鮮果202614.81%田園鮮蔬64.44%詠樂匯浪漫紅酒9186.67%激情啤酒96.67%有機生活館繽紛小食9216.67%休閑飲品128.89%小計13596100.00%堂食+外賣鮭魚工坊282822.95%盒牛工坊997.38%波龍工坊151512.30%麥子工坊606049.18%果蔬工坊10108.20%小計122122100.00%超市快送O2O新鮮水果28283.60%精緻壽司220.26%OEM商品25253.21%超級套餐330.39%精美便當991.16%營養早餐13131.67%海鮮盛宴11111.41%繽紛小食21212.70%麵包甜品31313.98%現切果盤330.39%擇物工坊660.77%咖啡茶飲14141.80%黑科技550.64%優先蔬菜葉菜類450.64%玉米土豆1精選肉類牛肉類560.77%羊肉類1海鮮水產蝦類160.77%貝類1蟹類4糧油調料米面雜糧108711.18%南北乾貨1方便食品22調味品49烘焙用料4食用油1冷凍速食冷藏食品18455.78%冷凍面點22冰淇淋5中外名酒白酒5668.48%奔富系列13木桐系列5葡萄酒11洋酒4啤酒28飲料沖調飲用水68711.18%咖啡茶飲11乳品32沖飲6果汁飲料14乳制飲料3功能飲料5碳酸飲料10休閑食品堅果炒貨1114518.64%蜜餞果乾26肉乾肉脯13糖果/朱古力29餅乾糕點28休閑小食38個護用品個人護理12121.54%家居生活家用清潔3214819.02%廚房必備58寵物用品8家居日用50小計778778100.00%盒馬鮮生的類別規劃及定編【盒馬鮮生】的概況：盒馬鮮生的經營理念是「新鮮每一刻、所想即所得、一站購物、讓吃變得快樂、讓做飯變成娛樂」。經營模式採取線上+線下+餐飲的運營模式，線下門店集合超市賣場、餐飲、倉儲、分揀等功能。目前盒馬鮮生金橋店日均銷售能達到40萬元左右，綜合毛利率在18%-23%，客單價在100+，日均客流線上2000+，線下2000+（周末線下客流會多一些）。物流配送方面，採取前場庫存+后場物流的形式，並實行免費配送+零門檻+3公里半小時送達+無條件退貨。【盒馬鮮生】的類別規劃及定編概況：盒馬鮮生的主要目標顧客為中高收入的80後顧客為主（25—45歲的女性是其主要的消費群體），商品定位新鮮、健康、時尚、精緻，並圍繞著「大廚房」概念高度精選SKU，整體商品結構特點體現為中高端進口商品多，大眾商品全。具體類別規劃及定編見下表：【盒馬鮮生】類別規劃及定編序號類別SKU數量佔比生鮮合計128126.63%食品合計315265.53%日用百貨合計3777.84%全店匯總4810100.00%1盒馬外賣盒馬外賣731.52%2蔬菜水果應季水果671.39%時令蔬菜1964.07%蔬果工具340.71%3餐飲料理餐飲料理160.33%包裝熟食791.64%切配凈菜1553.22%4海鮮水產海鮮精選160.33%蝦類400.83%蟹類140.29%貝類390.81%其它水產120.25%5肉禽蛋品主題推薦962.00%牛肉1072.22%豬肉801.66%羊肉120.25%禽肉571.19%蛋類280.58%腌臘製品100.21%6烘培甜點精緻烘培1262.62%甜品飲品240.50%7乳品/低溫乳品飲品3717.71%低溫食品2374.93%8酒水飲料水/飲料2354.89%酒76115.82%沖飲3226.69%9糧油乾貨糧油乾貨82317.11%10休閑零食休閑零食4038.38%11日用百貨紙品清潔1473.06%廚房用具2304.78%點擊左下角「閱讀原文」，查看海鮮指南往期精選文章合集~