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【導語】老北京人素來就有春季吃野菜的習慣，也並不是窮家的專利，即使是有條件吃新鮮菜蔬的宅門兒，也有這種種吃野菜的風俗。 老北京人素來就有春季吃野菜的習慣，也並不是窮家的專利，即使是有條件吃新鮮菜蔬的宅門兒，也有這種種吃野菜的風俗。在北京的郊區以及城根兒或護城河堤坡兒生長有許多野菜。白蒿白蒿的學名叫茵陳或茵陳蒿，白蒿去根洗凈，用沸水燙一下，再用涼水浸泡半小時，待苦味漸淡撈出控干水分。將白蒿切成細末，用鹽腌制，然後將白蒿末灑在碎豆腐上，加香油少許即可上桌。老北京素有「正月茵陳二月蒿」的說法兒，所以吃茵陳一定要在正月里去挖，到了二月就是吃蒿子的節令，而後就苦得不能吃了。北京正月的西山茵陳可以泡到白乾燒酒中，七天後就可飲用這種「茵陳酒」。薺菜將薺菜洗凈去根，用沸水燙一下，再用涼水浸泡半小時，待苦味漸淡撈出控干水分做成餡兒， 把用溫水攪拌和均的棒子麵（玉米面）放在手心裡捏成碗狀，再將薺菜餡填入后雙手揉捏成團蒸熟，薺菜糰子就做好了。 薺菜還可以與豬肉一起做餡，包餃子或大餛飩。如果洗凈生吃，蘸蒜醬或生黃醬的口味也很不錯。