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每年說粽子南北方的爭議就開始，身為北方人的我即喜歡甜粽子的甜糯，也喜歡南方肉粽子的鮮美。所以今天咱就男咸北甜都來試試。小時候在家媽媽做的都是紅棗的粽子，這也是北方的傳統經典款。那時候沒有那麼多五花八門的食材，每年包粽子的紅棗都是院子里那棵金絲小棗(我家滄州地區哈)，葉子也都是我們自己去「坑」里(水坑裡一般都有蘆葦)扒的葦子葉，選頂上最寬大最嫩的葉子抱回來，一片片的清洗乾淨，大地鍋里燒鍋開水，把葦子葉汆湯至軟，只是煮個葉子那股特有的清香味道就飄散出來嘍。現在自己背井離鄉的在這邊再也找不到記憶中那麼清香鮮嫩的葉子，市場賣的大多是干葉子，回來需要長時間的浸泡然後焯水，葉子原本的鮮味兒已然所剩無幾，不過我的孩子還是很高興的，自己媽媽包的粽子是最好吃的，她說是「有媽媽的手溫，愛的味道」!，哈哈!粽子要趁熱吃，涼粽傷脾，熱粽養胃。吃粽子最好還搭配時令清淡蔬菜，餐后再來一份水果，不僅營養均衡，還可促進腸胃蠕動。——龍舟肉粽——食材準備：主料：糯米500克，五花肉300克，粽葉若干調料：鹽5克，料酒半勺，蚝油1勺，老抽2勺，糖10克，胡椒粉2克具體操作：1、將干粽葉和棕繩提前浸泡2個小時，直至全部吸滿水漲發開2、用海綿洗碗布挨次的把粽葉刷洗乾淨3、鍋內燒開水放入粽子葉，煮2、3分鐘，直至粽葉軟化，;綁粽子的草也要煮一下，這樣會更柔軟好用4、將五花肉切小塊后，用鹽、蚝油、老抽、料酒胡椒粉和糖拌均腌制入味(也可以放入冰箱腌制過夜)5、將糯米提前浸泡3個小時左右，撈出控去水分加入老抽1勺，攪拌均勻入味6、取一片棕葉光滑的一面朝內，縱向對摺疊起來，然後兩頭往裡折形成一個兜7、用勺子先放入一層糯米壓緊8、在糯米上放一層五花肉，同樣壓緊實壓緊9、最後在五花肉上再放上一層糯米壓緊，在上方再蓋一片粽葉，折下棕葉的同時將口兩邊的棕葉往裡折一下，這樣不會漏米，也比較容易出角會更美觀些10、將粽子捆緊，一個龍舟棕就包好了(今年包的第一個粽子，有點丑啊哈)然後放鍋里煮熟透烹飪技巧：1、如果是用新鮮棕葉，不用浸泡，直接清洗乾淨后煮軟即可2、包粽子時，米要壓瓷實，這樣煮出來的粽子外形漂亮、口感好，還不容易漏米3、要煮出口感粘糯的粽子就要注意煮的火候，我一般是電飯鍋煮，然後保溫泡一夜;如果用高壓鍋煮就會快一些，大約40分鐘左右差不多，而且用時多久還要見粽子的大小，大的話肯定是要多煮一下的。——傳統紅棗蜜粽——食材準備：糯米600克，紅棗160克，蜜棗200克，粽子葉25片1、將干粽葉和棕繩提前浸泡2個小時，直至全部吸滿水漲發開2、用海綿洗碗布挨次的把粽葉刷洗乾淨3、鍋內燒開水放入粽子葉，煮2、3分鐘，直至粽葉軟化，;綁粽子的草也要煮一下，這樣會更柔軟好用4、糯米、紅棗用清水泡3-4小時;（蜜棗不要泡哦）5、取一片葉子捏住兩端從寬端的3分之一處向里，捲成漏斗狀6、放入糯米、蜜棗和紅棗至9分滿(一定不要放太多米，不然很容易漏，而且也不容易綁)7、將葉子疊起封好口，蓋住糯米8、將多餘的粽葉往順時針疊過去，形成一個螺狀的粽子，然後用煮過的馬蓮草捆綁結實9、依次包好所有粽子11、將粽子放入電壓鍋中，加水至粽面煮40小時左右，米粒熟透即可——雜糧八寶粽子——食材準備：糯米，鷹嘴豆、小米，麥子米(麥仁)，綠豆，紅豆，枸杞子，蓮子具體操作：1、鷹嘴豆和蓮子都比較大粒，提前先一起泡2、其他的穀類，一起放大碗里泡脹;3、粽子葉洗乾淨，開水燙過備用4、取兩片粽子葉，折出一個三角，然後放米和豆，用手壓實5、粽葉從上往下摺疊，疊成三角形最後用棉線綁結實6、然後電飯鍋里煮半小時即可烹飪技巧：把糯米換成雜糧，不僅豐富了口感，還有助於血糖控制。廚戀戀，資深自媒體，烘焙達人!專職營養指導、健康宣教等工作數年。有態度的人生：生活不是活著，吃飯不是填飽肚子!要美味更要健康，希望有更多的機會跟大家相互學習交流。更多美食烹飪的乾貨搜索關注公眾號「廚戀戀」本文為作者原創，未經授權不得轉載