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用料 蛋黃酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圓，中秋快樂~內附一次做六色蛋黃酥方法~的做法 每年中秋節都會擼一遍的方子~前年第一做的三色蛋黃酥，也是方子的由來~去年做的，一次做了6色，多加了竹炭粉、紅曲粉、可可粉。今年依然是六色的，多加了南瓜粉，也是圈圈的。建議開做之前，先好好看幾遍方子，做到胸有成竹了再開始~先把材料都準備好。把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序，揉到麵糰擴展階段。我揉了45分鐘。沒有麵包機的話就放到面盆裏手揉，一樣的。做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜，不然做出來不好看。這個配方很好用，出膜效果不錯。揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，醒發30分鐘。把做油酥的低粉和豬油全部混合，揉勻。分成三份，取兩份分別加入紫薯粉和抹茶粉。也是蓋上保鮮膜放到溫暖處醒發，20分鐘左右。等待的時間，把豆沙分成24份（平均一份25g），揉圓。取一個按扁，包入一個蛋黃。用手揉圓。全部包好之後，用保鮮膜蓋起來，備用。下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，綠色的也是。但是原色的要分成8份，千萬別錯了，然後揉圓。油皮先分成3份。其中的兩份平均分成4份，一共是8份揉圓。另外的油皮分成8份揉圓。接下來，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。*體積大的油酥對應體積大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的體積大，原色的體積小一倍，至於為什麼，後面就清楚了。包的時候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏緊。*收口的地方如果覺得油皮多出一點點可以揪掉不要。揉圓，收口向下放置，包好的蓋上保鮮膜備用。記得一定要時刻蓋好保鮮膜，尤其是天氣乾燥的時候，避免干皮。這是全部包好的樣子。取一個從中間用擀麵杖往兩頭擀開，成牛舌狀。*三種顏色的操作是一樣的，不要懷疑，只是體積、顏色不同罷了。然後從下往上捲起來。全部卷好之後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。*這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好。把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開。*注意這次擀的時候不要太窄，而且越規整越好，最好是矩形。雖說擀的越長成品的圈數就越多越好看，但是可能會出現豆沙跑出來的現象，所以適中就好，不要太細長。同樣捲起來。依然是蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。下面不同顏色的操作起來又不一樣了，要注意呀~紫色和綠色的操作方法：取一個卷卷，用刀子從中間一分為二。*一定要用鋒利的刀子，這樣才能切出好的切口，成品才漂亮。取半個卷卷，先用手掌壓扁，也可以藉助手指捏一捏，圈圈盡量集中在中間的部位。用擀麵棍擀開，中間稍微厚一點點，兩邊薄一點點。如果擀成平的成品底會很厚。這是抹茶的：盡量讓圈圈集中在中心的位置。然後翻過來，包入豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，捏緊。*收口捏緊后，如果有多餘的部分可以揪掉，也可以彎曲壓平。我都試了，揪掉的切開之後會更美觀，不過自己吃的話就無所謂了。全部包好之後，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。這裡借用俠女森森的一句話，「剛才說的會跑豆沙問題，這裡可以看出來，包好豆沙旁邊是看不到圈圈的，圈圈全部在頂上，如果旁邊看到圈圈，等會烤的時候就啪啪啪~~全跑豆沙出來，那樣就不好看了，所以2卷之前擀開不要擀的太細長，盡量寬一點」。原色的卷卷：取一個，封口朝上。*開始預熱烤箱，上下火170度。把兩頭折向中間，兩折產生三個面，是疊在一起的，然後四個角向中間收緊，盡量成圓球狀。收口朝下，壓扁之後用擀麵杖擀成圓形，包入一份豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，然後捏緊。收口向下，擺入烤盤中，蓋好保鮮膜。這是全部做好的樣子。全部做好之後，原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液（純蛋黃，不含蛋白液），頂部撒上少許黑芝麻。然後放入預熱好的烤箱中層，上下火160度，烤30分鐘。*如果發現很快就爆豆沙，說明火太猛了，及時調低一點溫度。中間的時候把烤盤拿出來，再刷兩次蛋黃液。烤到表面有點微微發黃就可以了，然後拿出來晾涼。如果想切開的話，記得冷卻后再切。不然皮會粘，不美觀。P.S.內陷可以換成自己喜歡的口味，蓮蓉、朱古力什麼的。完成~~~再說一下六色的怎麼做的~這個配方翻倍，也是可以每種顏色做8個。油皮揉好之後靜置半個小時，然後分成48份，蓋保鮮膜備用。油酥先平均分成6份，加入各種粉，我用的抹茶粉、紫薯粉、可可粉、竹炭粉、南瓜粉、紅曲粉，揉勻。再各個分成4小份。切記切記油酥油皮都記得蓋保鮮膜。然後其他的部分就一樣了，第一次擀卷。靜置半個小時之後第二次擀卷，也是切記蓋好保鮮膜，不然會變干，擀起來粘皮。包好豆沙蛋黃。也是預熱170度，然後160度烤30分鐘~完成~