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提到冰酒（英語Icewine/德語Eiswein），估計大家第一反應會想到冰鎮的葡萄酒或啤酒了。 其實冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200年前在歐洲無意間被發現后開始流傳至今。當時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統的方法發酵釀酒，驚訝地發現結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。 冰酒被很多酒庄和酒商包裝為"液體黃金"的甜型葡萄酒，通常都清新純凈，帶有蜂蜜和水果的甜香。 冰酒的釀造工藝 從甜葡萄酒的生產過程看，冰酒是最富冒險精神和傳奇色彩的。 釀造紅白冰酒的葡萄須在正常成熟后1-2個月仍保留在葡萄藤上，直到氣溫下降到足夠低（低於-7℃）並使葡萄不完全結冰時才能採摘，並在同一溫度下立即帶冰壓榨開始釀造。 冰酒的釀造過程主要分為：葡萄帶冰採摘、帶冰壓榨取汁、果汁澄清、酒精發酵、停止發酵、澄清、過濾灌裝。其中最關鍵也是最難控制的是帶冰壓榨和保留糖度中止發酵。 壓榨過程中如果壓力太大容易導致冰晶融化使冰酒釀造的失敗，如果壓力太低又無法壓出濃稠的葡萄汁。正常葡萄的岀汁率在70%左右，而冰葡萄壓榨時的岀汁率僅有30%甚至更低，這是冰酒產量稀少的原因之一。 冰酒搭配食物 傳統習慣上冰酒一般搭配甜品，但是有一條原則就是這個甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來就會又酸又澀了。如果朱古力是你的最愛，還是改天再吃吧。根據這個原則，布丁和蛋撻都是不錯的冰酒伴侶，它們淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。這款芒果布丁的芒果清香和冰酒的熱帶水果風味相互呼應，搭配尤其出色。 冰酒的營養功效 由100%的葡萄汁釀製而成的冰酒，不僅美味可口，而且營養價值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無法比擬的。冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸0.3%-1.5%,各種礦物質成分0.3%-0.5%,其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。其所含的B族維生素、維生素C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。 常見的釀造冰酒的葡萄品種 並不是所有的葡萄品種都能經歷寒冬的考驗，並有幸釀成冰酒，只有那些長勢強健，不懼嚴寒，到了寒冷季節即使枝蔓乾枯萎縮，葡萄顆粒也不會脫落的葡萄品種才能成為冰酒釀製的"御用葡萄". 世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling），以及瓊瑤漿（Gewurztraminer）、霞多麗（Chardonnay）、梅樂（Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）、米勒（Muller-Thurgau）、奧特加（Ortega）、白比諾（Pinot Blanc）、灰比諾（Pinot Gris）等，其中最廣泛的是雷司令（Riesling）、威代爾（Vidal） 冰酒的特點 冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。 冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。 炎炎的夏日，午後享用一杯甜美醇厚的冰酒，甚至再搭配上一些甜點或是水果，真是偷得浮生半日閑，一番風流寫意在心頭。 好東西要學會分享，轉發讓更多的朋友學習，收藏本文並關注我的，方便繼續學習更多紅酒知識和紅酒文化。