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買了蒜，擱廚房陰涼通風處時間久了，容易發芽，但大多數人發現這種發芽的大蒜，第一個反應就是覺得不能吃了，就隨手扔到垃圾桶了，其實這種發芽的大蒜是完全可以吃的，沒有毒素，而且發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多有益的保健成分。它的抗氧化作用甚至要優於人蔘，也可提高人體對抗輻射的能力。大蒜是公認的「抗癌之王」，大蒜中的硫代亞磺酸酯能夠抑制腫瘤細胞生長，可以減少各種組織和器官，如皮膚、乳房、結腸、食道、前列腺、膀胱、肺、肝及胃等患惡性腫瘤或癌症的風險。大蒜中的一些有機硒、有機鍺化合物、類固醇皂苷類物質和酚類物質的抗癌活性也較強。大蒜對葡萄球菌、化膿性鏈球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等均有殺滅作用，具有降血壓、降膽固醇、降血脂、抗衰老、抗血栓形成、防治糖尿病等功能，此外還有抗氧化、抗癌、抗突變、抗氣喘、免疫調節等很多生物學活性。發芽大蒜營養加倍：1.發芽的大蒜保護心腦血管的效果更好。常吃大蒜可降低膽固醇、血壓水平和患心臟病的風險。而發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化成分，保健效果更強。2.發芽的大蒜抗氧化、防癌、抗輻射功效更強。發芽大蒜中富含的硒元素具有很強的抗氧化、清除體內自由基，抗輻射以及防癌抗癌的功效。大蒜的注意事項：1，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。2，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效抗癌成分，碾碎后它們之間互相作用，從而形成具有保健作用的大蒜素。所以大蒜搗碎成泥最好先放置10～15分鐘，這樣更有利於大蒜素生成。3，空腹大量食用大蒜，可能會產生很多不良反應，如易動火，影響視力，胃腸不適(燒灼感和腹瀉)、脹氣和腸道菌群失調等副作用；4，大蒜生吃保健效果更好，因為在加熱過程中，有機硫化物含量會逐漸損失，溫度越高損失越大。所以熟吃大蒜並不能起到很好的殺菌抗癌效果，其實最涼拌菜，放蒜泥的吃法最健康。5，在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。作者信息：新浪微博：營養師舒蘭婷微信公眾號：營養師蘭婷文章中選用的圖片來自於網路！本文為作者原創。未經授權，不得轉載。