Zi 字媒體

這是一款高仿版的「法棍」，口感上跟法棍完全不同，咸香的口感，很有嚼勁，麵包的組織相當的好，關鍵是放的糖和油相當的少，很健康。咸香長麵包圖文 | 龍寶寶陳諾麵包粉200克水120克白砂糖3克鹽4克酵母2.5克刷面用油適量難度普通時間一小時口味咸香工藝烘焙1. 配方中材料按照先液體后粉末的順序放入麵包桶里，鹽和白砂糖各放一個角落，啟動麵包機揉面21分鐘（其中5分鐘鬆弛麵糰）2. 麵糰揉好后取出放入盆子里蓋上保鮮膜室溫下發酵（室溫29度）3. 發大到2倍，用手指沾麵粉戳麵糰不回縮不塌陷（大概發酵30分鐘）4. 麵糰不用排氣，直接分成2個等量大小的麵糰5. 取一個麵糰擀成大的麵皮6. 麵糰從上往下捲起來，收口處捏緊7. 2個麵糰分別整形好以後轉移到學廚的無邊烤盤上8. 在麵糰上刷少量的油，用鋒利的刀片在麵糰上割口（也可以在二髮結束后割口）9. 烤盤放入烤箱中，設置上下火35度發酵40分鐘10. 發酵完成後取出麵糰11. 設置烤箱上下火230度預熱10分鐘，在烤網下放入一個空的烤盤（建議用舊的烤盤）12. 設置烤箱上下火230度烤25分鐘，把無邊烤盤放到烤網上，拉出烤盤倒上一杯冷水（這個步驟是為了增加水蒸氣）13. 烤上色后可以加蓋錫紙，烤到20分鐘的時候把烤盤取出繼續烤完設定時間14. 麵包烤熟后取出放涼15. 外焦里嫩的長麵包小竅門：1.這款長麵包做的比較隨意，整形手法，烘烤方法都比較容易操作 2.人為製造水蒸氣用的烤盤建議用舊烤盤 3.法棍在烤的過程中注意觀察上色，上色滿意后加蓋錫紙● ● ●如果您喜歡我的文章，歡迎分享給更多人！