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越陳越香是普洱茶區別於其它茶類的一個特點，也是一個專有性極強的概念，在所有食品標準裡面，包括酒類，只有普洱茶是唯一的在存儲期上註明「在適宜的條件下，可以長期儲存」的食品。所以，越陳越香也就成為了普洱茶的專有名詞。當然，越陳越香也正是普洱茶的核心價值所在。「越陳越香」是對普洱茶陳化過程一個非常形象的描述。「越陳」是時間概念，「越香」是品質概念。普洱茶陳化的過程，是普洱茶的最後—道加工過程，是品質提高或再造的關鍵。雖然有一些茶友認為「越陳越香」只是普洱茶市場的一種營銷行為。因為當他們把從茶店老闆或者泡茶人那裡聽來的「知識」運用到實際操作中后，發現這些知識並沒有使得自己手裡的普洱茶變得越陳越香，所以很多人把矛頭指向了普洱茶本身的品質上面。 這些知識並非無用，只是這些所謂的「知識」有的過於片面，有的則比較單一，缺乏專業性。所以當大規模這樣的事情發生后，很多人就自然的把越陳越香理解為市場銷售行為。其實從明代至今，文獻記述寥若晨星，老茶風尚不絕如縷，卻直到今時方為世人普遍所知。因為茶性濃烈，普洱茶在新茶時期品飲適口性較差，所以大多普洱茶都製成了緊壓茶的形式。普洱茶從壓製成餅到作為日常品飲的佳品，大都需要經過一段時間的陳放，然而並不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口，這也就是為什麼很多人沒能讓自己手裡的茶越陳越香的一個原因。 普洱茶的後期陳化其實就是不斷地發生物理變化和化學反應，由此帶來內含物質物理性質和化學成分變化的一系列過程。變化的規律是有條件的，也就是說，越陳越香一定是有條件的。通過後期陳化，茶葉內含化學成分會進行非酶促自動氧化，發生氧化、降解和轉化，引起褐色物質形成和香味改變的過程。在茶葉倉儲過程中，多酚類化合物、氨基酸、糖類會自動氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質降低，滋味逐漸趨於醇和。 所以，並不是說市面上所有的普洱茶都適合用來長期存放，普洱茶的越陳越香除了需要適宜的存儲環境外，還需要茶葉本身的品質上佳才行。當然，好的工藝也是決定普洱茶最終成敗的關鍵一環。