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豬肉，可以說是我們餐桌上最常見的食材了。但是，每天都要吃豬肉，豬肉的各部位該怎麼區分？哪個部位的肉應該如何烹飪？如果你還是只知道肥肉、瘦肉、五花肉，那就真的是弱爆了！豬肉，可絕非你想象的那般簡單！豬頭《金瓶梅》里有關於西門慶的妻妾們吃燒豬頭肉的描寫，可謂是神來之筆：「起到大廚灶里，舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，只用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。」可見豬頭肉自古就為人所愛。豬頭肉皮厚、膠質重，一般適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。新鮮的豬頭火燒去毛，清理乾淨，劈成兩半放入老湯中慢煮，待入味上色后撈出濾干放涼，便是一道上好的滷味。豬耳朵豬耳朵里脂肪含量並不是很高，可是配上膠原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感，那種強烈的對比是非常迷人的。豬耳朵多用於燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。豬拱嘴豬拱嘴作為豬身上經常活動的部位之一，外皮膠質豐厚，里肉精瘦細嫩，湖南人一般會把它們製成腊味和滷味，口感很Q彈很勁道。也可以單獨切片小炒，吃的時候感覺厚厚一層膠質包裹著一塊鮮嫩的瘦肉，豬皮彈牙，膠質綿密，瘦肉軟糯，那種奇妙的口感簡直令人著迷。松板肉松板肉是位於豬頸兩邊的肉，「松板肉」是料理界比較高端的叫法。就產量而言，松板肉非常稀少，一隻豬只能切割半斤左右，非常珍貴，因此人們甚至給了它「黃金六兩」之稱。松板肉脂肪如雪花般均勻分佈，肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，卻完全不會油膩。松板肉本身肥肉部分雖然不多，但是肉質神奇的軟嫩，煎炒燜烤各種做法都適合，而且無論如何做都不會難吃。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！。另外：槽頭肉也在豬頸部位，松板肉可以說是槽頭肉的一部分，但是除了松板肉以外的部分所含氣管、血管以及淋巴結較多，未處理乾淨會對人體有害無益，最好不要食用。梅花肉梅花肉即豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，形似梅花，因而得此雅緻的名稱。吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。梅花肉的肉質比較嫩且含有部分脂肪，因此最適合用來做叉燒肉、煎肉或烤肉，此外，梅花肉也是用來涮火鍋或爆炒的好食材。裡脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊)；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。用途非常廣泛，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。上腦肉上腦肉又叫前排肉，是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適於做米粉肉和燉肉。臀尖肉 也被稱為水晶柳，位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。 坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。五花肉五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、回鍋肉、稻香肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。彈子肉又稱「拳頭肉」、「元寶肉」。位於後腿棒子骨前的一塊球形瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。前夾肉又名夾縫肉，位於前槽、頸和前蹄膀的中間，肉有老筋，吸水性強，適宜做餡、丸子等。夾心肉還包括小排骨，適宜烹制「糖醋排骨」、「椒鹽排骨」等，也可以做湯。前腿肉這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。通常來說前腿肉脂肪含量比後腿肉高一點,適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。後腿肉此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。眉毛肉眉毛肉是指豬肩胛骨上面一塊形同眉毛的肉，這塊肉的特點是瘦肉多，肥肉少，用途跟裡脊肉相同。蹄膀皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。豬手此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。前排前排也稱小排，是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，位置就在肋排和子排的下邊。這部分排骨的肉層比較厚實，並且帶有白色的軟骨。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，做菜時通常剁成小塊。肋排胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，這塊排骨的塊頭比較大，店家通常會把上面的子排分割下來單獨出售。所以，我們通常所說的肋排並不是全部肋排，而是切除子排以後剩下的部分。肋排有一側與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質比較瘦且口感比較嫩，比較適合滷製。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒。國宴烤肋排大排裡脊肉和背脊肉連接的部位就是大排，也叫肉排，它其實就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉單獨剔下來，最適合做成油炸肉排，剩下的骨頭最適合用來煲湯食用。上海的紅燒大排也是相當巴適。子排腹腔與背脊連接部位的排骨稱為子排，它其實就是肋排的一部分，是肋骨以下的軟肋部分，所以子排也經常被人們稱為軟肋。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！。這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比較豐富的排骨，也是肉質最為鮮嫩的排骨。子排最適合的吃法比較多，比如炸、燉、烤或紅燒等烹調方法都可以用，但做出的菜肴略顯油膩。后香拐后香拐也就是豬後腳桿上面分割出來的骨頭，肉質緊緻、骨油多很適合煲湯。后棒骨也叫筒子骨、棒子骨，就是后香拐剔除肉以後剩下的骨頭，適合煲湯。前香拐前香拐就是前豬腳桿裡面分割出來的骨頭，油脂不如后香拐那麼豐厚，同樣適宜煲湯。前棒骨也被稱為筒子骨，跟后棒骨類似，不同的是一個前腳一個後腳。最佳用處：煲湯。豬扇骨豬扇骨是豬肩胛骨。 由於形狀略呈扇形所以被稱為扇子骨。可以煲湯、清蒸、椒鹽等。月亮骨月亮骨是前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織（俗稱「脆骨」），它連著筒子骨、扇面骨，上面有一層薄薄的瘦肉，骨頭為白色的脆骨，可以用於整燒、燉湯、斬小後作為下酒小菜。寸骨寸骨是棒骨旁邊的一根小細的骨頭，每頭豬只有兩根寸骨，肉質酥爛鮮嫩。常見的做法是紅燒寸骨和孜然寸骨，其中兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為三骨，可見孜然寸骨的美味。脊骨脊骨指豬的脊椎部位的骨頭，也稱龍骨，一般用於煲湯，也可以紅燒或者做醬骨頭，物美價廉。豬舌豬舌，別名口條、招財。肉質堅實,無骨,無筋膜、韌帶,煮熟后無纖維質感。不論醬、燒、燴、鹵、熏,味道都很獨特,是極不油膩的美味佳肴。護心肉護心肉就是橫隔肌，用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用。適合做下酒菜，因為有筋膜，吃起來有彈性有嚼頭。可以滷製，紅燒，用尖椒爆炒等。豬尾巴也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用於燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。豬心豬心大概屬於比較容易被忽略的食材，說到豬下水，人們更多的會想到豬肚、肥腸。其實豬心也是一種很有益處的食物，俗話說「吃啥補啥」，經常食用豬心，可以在一定程度上增強心肌營養，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。可用於爆炒豬心、醬豬心等多種菜式。豬腰豬腰即為豬腎，因器形如古代的銀錠而得名「銀錠盒」。豬腰具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。適宜炒、爆、炸、熗、拌，如「爆炒腰花」、「水煮腰花」、「涼拌豬腰」等。豬肝豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。但是豬肝膽固醇含量較高，應注意不要食用過量。豬肝的特點是肉質非常柔嫩，推薦菜式：爆炒豬肝、豬肝湯。花腸花腸指豬的卵巢和輸卵管,因其在腹腔里像團花,故稱花腸，在廣東、閩南一帶把這個稱作生腸。。一般可以配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色澤棕紅髮亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。可爆炒、燙火鍋、紅燒、鮮鹵等。肥腸 世界上沒有什麼問題是一頓肥腸解決不了的,如果有,那就得吃兩頓。關於肥腸，有的人敬而遠之，有的人卻愛得發狂。肥腸就是豬大腸，那爽滑的口感、強勁的韌性和香醇的質感令許多人慾罷不能。適於燒、燴、鹵、炸,如「澆大腸段」、「鹵五香大腸」、「炸肥腸」、「九轉肥腸」、「焦熘肥腸」等，另外四川的肥腸粉也很出名，值得一嘗。九轉肥腸焦熘肥腸豬腦又是一個非常糾結的部位，像榴槤一樣，有的人避之不及，有的人卻是大愛。不過在，還是有很多地方的人熱愛吃豬腦的。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！。最常見的吃法是下火鍋，從火鍋紅湯中撈出的豬腦，充分吸收了底料的麻辣味，口感極嫩、入口即化。另一種吃法是烤腦花，這是讓許多人忘記豬腦恐怖的吃法。將豬腦拌好各種配料，至於炭火之上，細細熏烤入味，綿滑軟嫩的口感與麻辣辛香的配料相得益彰。豬肚豬肚就是豬胃，這一部位肉質特別柔韌，入口有嚼勁，非常受歡迎。豬肚的做法很多，如豬肚雞、爆炒豬肚、豬肚湯、麻辣肚片等都是餐桌上常見的菜肴。據說經常吃豬肚還有養胃的作用，胃不好的人還在等什麼？豬肺豬肺即豬肺部肉，色紅白，適於燉、鹵、拌，如「鹵五香肺」、「銀杏燉肺」。袁枚《隨園食單·特牲單》中講到豬肺：「洗肺最難，以冽盡肺管血水，剔去包衣為第一著。敲之仆之，掛之倒之，抽管割膜，工夫最細。用酒水滾一日一夜。肺縮小如一片白芙蓉，浮於湯麵，再加作料。上口如泥。湯西崖少宰宴客，每碗四片，已用四肺矣。近人無此工夫，只得將肺拆碎，入雞湯煨爛亦佳。得野雞湯更妙，以清配清故也。用好火腿亦可。」肺這個東西曆來都是被人們所鄙視的，看起來無油無肉像一團棉花不說，想起是一呼吸系統更感覺遠離美食，所以肺常被視為動物身上最廉價的部件之一。然而豬肺居然被收入《隨園食單》，說明如果烹製得法，豬肺是可以登大雅之堂的。民國立憲派代表狀元實力家張謇，有一道他自己百吃不厭的私房菜「銀肺燉海底松」，它是用陳年海蜇頭片、鮮豬肺片及火腿片文火慢燉八小時而成。先喝上兩口湯，然後挾一片纏綿而柔軟的銀肺入口，潤腴中接著送上一片彈脆的海蜇，此刻只有他能感覺到，那鮮香中的柔脆彷彿是來自海底的藍色之夢。直到今日，「銀肺燉海底松」依然是江蘇南通之名菜。豬血（豬紅）豬血也叫血豆腐，但廣東習慣稱為豬紅，吉慶很多。豬紅是非常廉價的健康食品，它的排毒功效更是有名。豬血中的蛋白質經胃酸和消化液的分解后，可產生一種消毒和潤腸的物質。這種物質能與入侵體內的粉塵、毛屑、有害金屬微粒結合，使它們不容易被人體吸收而隨糞便排出體外。豬血的蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌於海帶同食，會導致便秘。由於在新鮮的豬血液中含有大量氧氣，因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔，色澤鮮艷，摸起來比較硬，而且容易碎；假豬紅則表面光滑、細緻，內部無氣孔，不易碎，用水沖洗時無血塊等碎屑掉下。在廣東，豬紅最常見的吃法是煮成豬紅湯，材料很簡單，豬紅再配上香蔥、姜、香菜、白鬍椒粉滾好，就是一碗熱辣辣的靚湯了。幾乎在每家賣牛雜的小攤檔，你都可以找到豬紅湯，在微涼或寒冷的季節喝上一碗，真是暖進心窩裡。當然，如果是自己在家做豬紅湯，還可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什麼的，如韭菜豬血湯，口感更豐富了。除了廣東，豬血的美食也很多，製作也更為複雜，像川菜毛血旺、東北血腸、台灣豬血糕等。和其他食物一樣，豬血再好也不能過量食用，因為血中同時含有新陳代謝廢物（包括激素、藥物、尿素等），大量食用也會給人體帶來負擔，營養專家建議除非特殊需要人群，一周食用不超過2次。在民間一向有「以血補血」之說。孕婦是非常適合食用豬血的。但是現在市場上很難能買到乾淨的豬血，所以只要能確保豬血乾淨，孕媽只管放心食用。豬血粑又叫豬血丸子，是湖南的傳統名吃，屬湘菜系，每到冬天幾乎家家戶戶都會製作豬血粑，來做為過冬食品。製作主要原料有豆腐、豬血和豬肉，再加上蔥蒜等調味料。豬蹄筋具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝。使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，豬蹄筋還有養血朴肝、強筋壯骨之能。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。豬蹄筋一般是製作成乾貨，方便儲存和食用。干豬蹄筋泡發方法：可以水泡，油炸 。1、將干豬蹄筋和冷油一起入鍋，用小火或微火慢慢加熱，保持三成熱油溫，經30 至40 分鐘，悟至收縮透明，內部水分排盡后撈出（不可焐至蹄筋表面有氣泡產生）。用鹼水洗凈，投入熱水鍋中，反覆燜焐10 小時左右，使蹄筋漲發至恢復到原來體積，內部發軟后，盛入容器中，加入鹼水，發至原體積的2—3 倍時，撈出放清水中，反覆漂洗，去凈鹼味即為半油發蹄筋。 2、將干蹄筋放入清水鍋中，先大火后小火，煮2小時左右，使其漲發后撈出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗凈，把其中未發透的選出來，盛入小瓦缽內，加清水上籠蒸至發透為止。 3、鍋放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油溫100攝氏度左右，下入干蹄筋，漏勺連續翻動，至蹄筋收縮，油溫達150攝氏度時，將鍋端離火口，在油溫下降的過程中慢慢浸泡。油溫下降到120攝氏度，如繼續下降，將鍋端上火，油溫升至120。C時再端下火，繼續浸泡，如此反覆三四次。至蹄筋浸透，並開始回漲時撈出。油鍋再放火上，燒至220°C時，將蹄筋再次下鍋，並用勺上下翻動，炸至蹄筋漲開，手能掰斷，斷面呈小蜂窩狀，撈入盤中，用重物壓住，添入開水，放鹼面0.5%,至發軟撈出。用20°C左右的溫水揉洗乾淨，摳去雜質，反覆淘洗至鹼味除凈，手壓有彈性，即為發好。發好的豬蹄筋可以出品紅燒，蔥燒，醬爆，干鍋，酸辣等各種經典菜式。如蔥燒蹄筋。豬寸骨孜然寸骨是選用豬後腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），即棒骨旁邊的一根小細的骨頭，髕骨之類的一個骨頭。經過腌、蒸、炸、燴烹調而成，肉質脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為三骨，可見孜然寸骨的美味！豬皮豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。豬皮常被當垃圾扔掉，吃它的人卻很少患癌。一般人吃豬肉的時候，都會把豬皮捨棄扔進垃圾桶，卻不知道豬皮也是營養豐富的寶物。有些人卻偏愛都吃過凍豬皮，因為他們知道豬皮的味道美味又營養豐盛。下面就看看被我們扔進垃圾桶的豬皮有哪些功效與作用吧。在中醫認為，豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食，屬於冷盤。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用．因為是冷卻后食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍．本文由廚影美食編輯整理，部分圖片來源於網路，版權歸原作者所有，未經授權禁止轉載。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！。感謝你的支持。三秒關注廚影美食，做超級吃貨相關文章點下面鏈接