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飲食治療：控糖第一要務◎飲食治療要貫穿「糖友」一生飲食治療對糖尿病控制是最為重要的，任何一種糖尿病類型，任何一位糖尿病患者，在任何時間都需要進行飲食治療。這是因為，糖尿病患者都有不同程度的胰島素合成或分泌能力的下降，如果攝取熱量過多，餐后血糖就可能升得很高，以至達到嚴重危害健康的水平。另外，飲食不當，攝取熱量過多，也可使患者的血壓升高、體重增加。這些改變對糖尿病患者來說都是十分有害的。所以，每個糖尿病患者都必須把合理控制飲食作為向疾病做鬥爭的必要手段，終身進行飲食治療。◎控糖飲食6大原則糖尿病患者的飲食控制原則大致可包括以下內容：（1）控制總熱量。糖尿病患者的飲食控制決不像有些人理解的那樣，僅僅是主食控制，而是還包括對副食特別是肉類、脂肪類等含熱量較高的食品的綜合控制，使每天攝取的熱量保持在適宜的水平，才能滿意控制血糖和體重。（2）合理安排各種營養成分。對於糖尿病患者來說，碳水化合物、脂肪和蛋白質都是必要的營養成分，必須合理分配，避免過食或者偏食。按所提供的熱量計算，碳水化合物、脂肪和蛋白質提供熱量分別應佔總熱量的55％、25％和20％左右，要避免那種糧食越吃越少，而肉類和脂肪越來越多的傾向。（3）少量多餐。這對糖尿病患者來說是一種很好的飲食習慣，可使血糖維持在基本正常的水平，餐前血糖不至於太低，餐后血糖也不至於太高。具體來說，應做到「一天不少於3餐，一餐不多於2兩（100克）」的進食方法。每天進主食超過8兩者，寧可多吃幾餐，也不要每頓吃得太多。（4）高纖維飲食。這類飲食可保持餐后血糖不至於太高，而且還有降低體重和通便作用。（5）飲食清淡。「清」是指低脂少油，「淡」是指不甜不咸，具體的說是不吃糖，少吃鹽，這對控制體重、血糖、血壓、血脂和血黏稠度都十分有益。（6）少喝酒，不吸煙。◎食物交換份：助您「精確飲食」食物交換份，是將食物按其所含熱量的多少分為6類，能提供90大卡熱量的該類食物的量，就叫做1份。也就是說每份食物不論什麼種類都是提供90大卡熱量，以便交換使用。通常分類如下：（1）1份生主食：包括米、麵粉、小米、燕麥、蕎麥，各種干豆類及乾粉條等各25克；豆腐類約100克。（2）1份新鮮蔬菜類：各種綠色蔬菜、茄子、西紅柿、菜花、黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜等500克；扁豆、洋蔥、胡蘿蔔、蒜苔等200～350克；毛豆、鮮豌豆和各種根莖類蔬菜100克。（3）1份新鮮水果類：各種水果約200克；西瓜500克。（4）1份生肉或鮮蛋類：各種畜肉約25～50克；禽肉約70克；魚蝦類約80～120克；雞鴨蛋1個或者鵪鶉蛋6個。（5）1份油脂類：約10克。（6）1份堅果類：15克花生米或核桃仁；25克葵瓜子、南瓜子；40克西瓜子。懂得了什麼是食物交換份，如何使用它也就不難掌握了。具體使用的方法如下：（1）估算適合自己的總熱卡量（編者註：可參閱本刊2012年2月上旬刊80頁《控糖：熱卡計算就這麼簡單》一文），多數成人每天熱卡攝入總量在1500～2000大卡之間；（2）將熱卡攝入總量除以90，就可計算出每天自己應吃多少份食物，一般在16～22份之間；（3）在上述的6類食物中選擇自己今天想吃的品種，加起來總份數達到前面計算出的總量即可。在使用食物交換份時，最好在同類食物中進行交換，也就是說糧食換糧食，肉類換肉類，蔬菜換蔬菜，水果換水果，以保證飲食的均衡。當然，不論何種食物，只要是1份，那麼它提供的熱量都是90大卡，也就是說，不同類食物之間互換也是可以的。