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「回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。今天，就來做一道東北版的回鍋肉，喜歡的看看：」用料主料五花肉250克青椒1個輔料蔥段適量黃酒8克郫縣辣醬一勺甜麵醬一勺花椒5粒八角1個姜2片白糖適量雞精1克青椒回鍋肉的做法1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。2.將肉切片備用。3.青椒切好備用。4.蔥拍一下，切段備用。5.炒鍋上火，加很少的油煸香肉片，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。6.肉片撈出備用。7.鍋里留少許油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。8.下肉片翻炒。9.加黃酒，適量白糖和甜麵醬翻炒。10.加蔥段和青椒翻炒，關火加雞精。