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每到節假日的時候，聚會必不可少，大到正式宴會，小到朋友歡聚，如何「點菜」和「吃菜」，既吃出營養和健康，又不吃出熱量超標，就不能不提到蔬菜。蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。那些紅色、黃色、紫紅色、綠色、深綠色的蔬菜都屬於深色蔬菜。一、點菜要「好色」深綠色蔬菜含葉黃素、葉綠素、花青素等，都具有很好的抗氧化功能。同種蔬菜中，應首選深色蔬菜，例如花椰菜中的β胡蘿蔔素含量要比白菜花高很多，紫甘藍與捲心菜，紫薯與紅薯，花青素的含量都是前者明顯高於後者。即便是同一棵菜，也是顏色越深的越好。。二、深色宜熟吃營養學會推薦，每天應該吃一斤蔬菜，那麼全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃，就可以大幅度地提高蔬菜的食用數量，並且烹調可以軟化纖維，對於需要控制熱量者尤其增加了飽腹感。有些深色蔬菜含草酸較多，會影響鈣、鐵、鋅的吸收，如菠菜、通菜，注意烹調加工是經過焯燙、炒制或涼拌，即可除去大部分草酸，可放心食用。三、熱量巧控制吃菜時多吃「粗菜」，少點「細菜」，人們經常出現吃芹菜莖而棄菜葉、吃白菜喜菜心而輕菜葉的情況，這是無意中步入了營養的誤區。粗菜中一般含有豐富的膳食纖維，尤其以深色菜如芹菜、薺菜、菠菜、韭菜、胡蘿蔔等含量高。四、葷素巧搭配深色蔬菜中，有些營養物質是需要葷素搭配，才能更好地吸收。例如綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿蔔素，因這兩類物質只溶於油脂，熱烹使細胞壁軟化，促進胡蘿蔔素、番茄紅素的溶出，提高吸收率，做在肉菜里可以增加數倍的吸收率。