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1.雞蛋3個，肉末適量 2.雞蛋磕入碗中調散 3.加入雞蛋液1.5到2倍的水，並調入1/2茶勺的食鹽，攪拌均勻。 4.用漏勺過濾至用來蒸制的碗中。 5.盛蛋液的碗蓋上保鮮膜。 6.放在蒸架上，冷水下鍋。(個人覺得開鍋后蒸制和冷水蒸制都差不多，自己熟練最重要) 7.鍋中倒入油，下入蔥段，爆香后撈出，再下入肉末炒熟，加入料酒、生抽、自製植物調料粉，蚝油，翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡裝盤備用。 8.蒸8分鐘左右，至蛋液表面凝固，打開保鮮膜，較均勻的放入炒好的肉末，然後再蓋上保鮮膜。蓋上蓋子再蒸2分鐘即可。 做法小貼士 1.水的量一般為蛋液的1.5到2倍為宜。 2.攪拌好的蛋液要用漏勺過濾一下，這樣沒氣泡，口感又好又美觀。 臊子蒸蛋食材搭配小提示 雞蛋和紅薯不能一起吃：雞蛋與紅薯同食，會產生對人體健康不利的物質，容易使人腹痛。 雞蛋和橘子不能一起吃：雞蛋含有豐富的蛋白質，若與含有豐富果酸的橘子等水果同時食用，果酸會使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化和吸收，甚至產生不良癥狀。