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每到冬天，家鄉傳統菜里少不了的是「辣椒醬」。 早先的冬天，特別是到了下雨，下雪的季節，不方便買菜， 一般家庭就會做一大鍋辣椒醬，吃上幾天。 啟東人嘴裡的辣椒醬，其實並非四川等地的辣椒醬，沒有那麼辣。 啟東人冬天喜歡吃的辣椒醬，就是用甜麵醬，加些肉丁，花生，豆腐乾， 麵粉等做成的醬，放些辣椒，有些辣味而已。 今天俺做的五福辣椒醬，是用了五種食材做的。 啟東人做辣椒醬，一般主要用肉，花生，豆腐乾三樣為主， 加上甜麵醬，辣椒醬，其它的食材可以根據自己喜好增加。 用料； 豬肉400克，豆腐乾200克，胡蘿蔔100克，香菇7朵，花生300克， 調料； 油，鹽，糖，料酒，姜，蔥，麵粉，雞精，老抽，甜麵醬，辣椒醬。 做法； 1.提早半天浸泡，再放入湯鍋，加些水小火煮40分鐘， 2.豬肉洗凈切丁 3.香菇胡蘿蔔，豆腐乾都切成丁，4.胡蘿蔔煸炒一下盛出待用， 5.用50克左右的麵粉，加些清水攪拌成薄薄的糊待用 6.鍋里油熱，放入姜，蔥爆香，放入肉丁， 7.加糖，老抽煸炒上色， 8.放入料酒，半鍋清水，大火煮開，小火燜煮20分鐘 9.放入花生，煮花生的水也放入，10.放入香菇與豆腐乾，11.放入胡蘿蔔，大火煮開5分鐘，12.放入甜麵醬，攪拌勻煮開， 13.放入麵糊， 14.邊煮邊攪拌，防止粘鍋， 15.再加些辣椒醬，鹽，雞精，攪拌好煮開即可。