Zi 字媒體

【香辣肚絲】用料： 熟豬肚 1個、杭椒 100克、紅椒 2個、蔥末薑末 5克、海天上等蚝油 1湯匙、海天老字號淡鹽頭道醬油 1湯匙、油 適量、鹽 適量；做法1.將熟豬肚切成絲，杭椒和紅椒洗凈切絲備用。2.鍋中熱油，下蔥末和薑末爆香，然後下肚絲翻炒片刻。3.加入海天老字號淡鹽頭道醬油、海天上等蚝油和鹽，放入杭椒絲和紅椒絲一起翻炒均勻即可。【麻辣雞絲】用料： 雞肉 400g、青紅椒（黃瓜胡蘿蔔） 50g、花椒 10g、辣椒 10g、鹽 2g、糖 5g、生抽 10g、醋 10g、香菜 10g、蒜末 10g、芝麻 5g；做法1.煮雞肉：鍋中放寬水，放入雞肉，加入薑片和料酒煮10分鐘燜10分鐘至肉熟，撈出瀝干水晾涼。手撕成條；2.麻辣油：花椒切碎，和辣椒未，白芝麻，蒜未放入碗中。花生油燒熱澆在上面。成為麻辣油；3.調味：青紅椒切絲和肉絲一起加，鹽，糖，生抽，醋，雞精。拌勻、裝盤、澆上麻辣油拌勻，香菜點輟既成；【手撕茄子】用料：茄子若干，油一勺鹽一撮紅辣椒半個大蒜兩顆生抽一撮蔥花一撮；做法1.茄子比較長，切成了四份才能放進容器，如果你的容器比較大，直接洗乾淨放進去即可；2.放入電飯鍋，蒸熟；3.稍微放涼，用手撕成長條狀；4.將提前準備好的蔥蒜辣椒丁丁加點生抽爆香，加鹽調味，和茄子條拌勻即可；【韭菜苔炒肉絲】用料： 韭菜苔、豬肉絲、鹽、料酒、生抽、蒜、姜；做法1.韭苔洗凈切段，蒜切片，姜切絲；2.肉絲用生抽、料酒，少許鹽腌制10分鐘左右；3.鍋燒熱放入油，油熱後放入蒜片和薑絲炒香；4.再放入肉絲翻炒；5.肉變色後放入韭菜苔翻炒，韭菜苔斷生後放入鹽調味，即可出鍋；【青椒牛肉絲】用料： 牛裡脊、青椒、雞蛋、蔥 姜 蒜、生抽、胡椒粉、玉米澱粉、食用油、蚝油；做法1.青椒切絲，牛肉切絲；姜蒜切絲，蔥切段；牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻；再加入少量玉米澱粉拌勻，拌勻后再加入少量食用油拌勻，防止下鍋后沾粘；2.準備一碗調味料：少量高湯，一湯勺蚝油，一湯勺生抽，少量玉米澱粉，少量胡椒粉，混合均勻；3.油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開；大約8秒后迅速撈起！一定要快！否則牛肉就不嫩啦！4.撈起牛肉后，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開，3秒后撈起！放置一旁備用；另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥姜蒜；5.下牛肉和青椒，炒大約10秒后，加入之前混合好的調味汁，再炒10秒！馬上起鍋！嫩嫩的青椒牛肉絲就做好啦！！！