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蒜苗、韭苗等苗類關於人體陽氣生髮很有優點，是春季攝生佳品。蒜苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等。口味較辛辣，因而具有消除積食、滅菌健脾的成效，特別能有效防止春季流感、腸胃炎、胃口不振等疑問。蒜苗的烹制辦法可涼拌、清炒，對比引薦的多見菜肴有蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋、蒜苗燒豆腐等。香椿 香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，添加胃口。香椿性寒味甘，富含蛋白質、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質。其具祛風散寒、消炎解毒、健脾理氣、滅菌抗病等成效。香椿吃法許多，可以涼拌、入湯、腌制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風味。也可以煮粥，或是與魚清蒸。假如用香椿燉羊肉、燉豬肉滋味也很鮮美。代表菜有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿肉絲湯等。春筍 春筍是一年中滋味最為鮮美的時分，食用春筍不只能推進腸道活動，協助消化，去積食，防便秘，並有防止大腸癌的成效。此外，竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食物，仍是肥胖者瘦身的佳品。春筍烹調時無論是涼拌、煎炒仍是熬湯，均新鮮幽香。若與大米同煮粥則是春季清淡的好菜。菠菜 菠菜性涼、味甘辛，具有清熱解毒、去掉春燥的成效。含豐厚的葉酸、B族維生素、維生素C、維生素K、胡蘿蔔素、蛋白質以及鐵、鈣、磷、膳食纖維等物質。因其性寒涼，脾腎陰虛者慎食。春天的菠菜根紅葉綠，新鮮反常，最為可口。吃菠菜最佳不去根，菠菜連根吃，養分會翻倍。菠菜可以煮湯或烹制菠菜肝片等菜肴，均為春季好菜。代表菜有熗炒菠菜、拌菠菜梗、雞蛋炒菠菜，素餡菠菜餃、銀魚菠菜湯、菠菜冬粉湯等。山藥 春天氣候枯燥，還適合食用山藥。山藥中所含的黏液蛋白有助於堅持消化道、呼吸道的光滑，山藥中所含的尿囊素還可防止手足皸裂。在所有山藥的做法中，炒山藥是最養分甘旨的。可將山藥切成片或絲下鍋爆炒，加熱時刻不宜過長，這麼所含的養分成分，特別是維生素C丟失得就會較少。此外，用山藥燉土雞，或是燉肉還可以健脾和胃。小白菜 小白菜富含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維，鈣、磷、鐵等礦物質，胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。它所含養分成分與白菜相近，而鈣的含量幾乎是白菜的3倍。因其性味故脾胃虛寒、拉肚子者不宜多食。代表菜有蝦皮小白菜、海帶白菜冬粉、小白菜蔥末粥、小白菜豆腐羹、小白菜排骨湯等。蘆筍 蘆筍性寒、味甘，歸肺、胃經。具風味鮮美、嬌嫩可口、養分豐厚。蘆筍不宜生食，為維護其所含葉酸成分不被損壞，應防止高溫烹煮。代表菜有炒蘆筍、蒜茸蘆筍、三合餡心、蘆筍培根湯、百合蘆筍湯等。油菜 油菜性涼、味甘，歸肝脾肺經。其所含的鈣、鐵及維生素A均比菠菜高，但含纖維較粗，不如菠菜細緻柔軟。代表菜有素炒油菜、香菇菜心、一品燕菜湯、雙冬西紅柿油菜湯等。薺菜 薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對高血壓、心臟病有食養輔佐效果。薺菜富含鈣、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等養分成分。代表菜有安徽薺菜丸子、山東薺菜魚卷、江蘇薺菜野鴨片等。苦菜 苦菜性寒味苦，可清熱解毒、補虛止咳，並具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟者慎食，特別慎生食。代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。蒲公英 蒲公英性寒、味苦，歸肝、胃經，具清熱解毒、利尿散結之功用。其所含元素鈣為刺梨的3.2倍、芭樂的2.2倍，鐵為刺梨的4倍，富含硒元素。代表菜有清炒蒲公英、蒜拌蒲公英、蒲公英白果湯、蒲公英黃瓜粥、蒲公英銀花粥、蒲公英豬肉餃子等。車前草 車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用。採納時應取葉。代表菜有涼拌車前草、清炒車前草、車前草豬肉餃子。枸杞芽 枸杞芽多野生，性寒味甘，幽香微苦，具有明目，補中行氣的功用。代表菜有清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽、杞芽魚等。柳芽 柳芽性涼味苦，具清熱利尿、解毒透疹等功用。代表菜有蒜拌柳芽、干炸柳芽等。【圖片，healthchina1】