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萵筍是一種非常清脆爽口的蔬菜，是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令萵筍似黃金"，由此可見萵筍的營養和保健作用有多高。萵筍才是抗癌王防癌抗癌萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。萵筍的抗癌效果，要比很多的抗癌食物都要高，比如網路上常說的「防癌之王」紅薯。增進食慾萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食慾。防治口腔潰瘍口腔潰瘍患者缺乏維生素，特別是維生素C。多吃新鮮果蔬，尤其是多吃維生素C含量高於其他蔬菜多倍的萵筍，對口腔潰瘍的預防和癒合都有益。胰島素「激活劑」萵筍含豐富的維生素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分，其中較多的尼克酸被認為是胰島素的激活劑。糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。養肝、抵禦痛風萵筍的莖葉中有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食慾。改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。保護心臟萵筍含鉀量較高，達212毫克/100克，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者極為有益。改善睡眠萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育，甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用。經常食用，有助於消除緊張、穩定情緒，幫助睡眠。萵筍的食療方法萵筍+黑木耳萵筍具有增進食慾、促進消化等功效，對高血壓和心臟病有療效。木耳有益氣養胃潤肺、降脂減肥等作用，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。萵筍+香菇萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。萵筍+蒜苗萵筍有利五臟、開胸膈、順氣通經脈、健筋骨、潔齒明目、清熱解毒等功效，大蒜苗有解毒殺菌的作用，兩菜配炒可防治高血壓。萵筍怎麼挑選1、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。2、農業大學食品安全與營養工程學院教授馮雙慶說，葉痕密的更好些，營養價值更高。3、新鮮萵筍在陰涼通風處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周。應與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發褐色斑點。萵筍的食用注意事項1、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。2、其實萵筍葉子的營養價值更高，因此，吃萵筍最好帶著葉。3、吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工腌制醬菜、泡菜等。推薦菜品：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。4、萵筍雖好，但不能吃太多了。多吃萵筍引起的夜盲和眼疾只須停食萵筍，幾天後就會好轉。善吾生視點沒想到常見的萵筍這麼好，不僅是春天的千金菜，還是抗癌霸王菜。營養專家都說春天吃它正當時，別忘了提醒家人朋友一定要常吃哦！善吾生，專註健康養生，專註幸福生活！