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文/祥燎（微信公號：金錯刀） 誰會去餐廳點罐頭吃？還真有，日本人。 在日本，有家叫Mr. Kanso的餐廳。這家餐廳沒有菜單，想吃東西只能自己去貨架上挑食材，而食材全都是罐頭食品。嚴格來說，Mr. Kanso介於餐廳和酒吧之間。不過來到這兒，吃罐頭是最緊要的，喝酒倒可有可無。 這裡沒廚師沒廚房，就有一兩個工作人員，一般就負責三件事：收錢、幫客人開罐頭，以及熱罐頭。用餐時搭配罐頭的，是塑料刀叉....當然，也可以選擇用筷子。是不是特low？但就是這麼個low到家的餐廳，從2002年開業到現在，在日本居然開了近50家店！講究品質、極致的日本人，終於瘋了嗎？ 2002年，大阪出現了第一家Mr. Kanso，面積不到30平。此後開的分店，不論是面積還是布置，也大都類似。 進到店裡，你第一眼看到的永遠是一排排的罐頭，多得讓你懷疑這可能是個避難所....這也就是Mr. Kanso最極致的一點，什麼罐頭都有！正常的，不正常的，都有。 不少客人表示：來這兒最大的樂趣就是看各種罐頭。每家店裡，一般至少會有300種罐頭，每隔一段時間，還會更換不同的罐頭。這些罐頭，有日本產的，也有來自國外的罐頭。 想吃海鮮，這裡有酒蒸安康魚肝、紅燒鰻魚、煙熏河豚、牡蠣等等罐頭；想喝湯，螃蟹醬湯、美式蜆奶湯、法式洋蔥湯任你選。想吃主食的話，除了像泰式咖喱飯、日式紅豆飯這種常見的，甚至還有麵包、漢堡！（真是什麼東西都往罐頭裡放） 四川的朋友，可以幫它鑒定下麻婆豆腐...到日本遊玩的人，想吃傳統日式美食，這裡也有。日式燒雞、熏三文魚、秋刀魚、烤鰻魚片，應有盡有。重口味的朋友也有口福，一堆奇葩罐頭等著你，比如蠶蛹罐頭。蝗蟲罐頭。法式蝸牛罐頭、竹蟲罐頭。還有這麼一些...自行想象吧。不過為了不影響其他人，奇臭無比的鯡魚罐頭，這裡是不賣的。 罐頭的價格還算實惠，從200到2000日元（約12~120元）不等，可以根據罐頭上不同的貼紙來區分。客人來到店裡，挑到自己想吃的罐頭后，再交給工作人員即可。工作人員會幫客人打開罐頭，認真擺盤，有時還會放點洋蔥或蛋黃醬之類的東西。如果有需要，還會幫客人放微波爐里加熱。 不過開罐直接吃才是最受歡迎的吃法，因為「這樣才最原汁原味！」15年來，Mr. Kanso和當初一樣，只賣罐頭和酒水。這樣的餐廳能開上近50家店，看似不可思議，其實背後有兩個原因。 第一，成本低。Mr. Kanso經營起來非常省錢，運營成本連普通餐廳的三分之一都不到。原因很簡單，這裡不需要廚房和廚師，有一個工作人員幾乎就可以搞定一切，人員和設備上省了一大筆錢。另外，罐頭保質期長，不會浪費食材。第二，日本人對罐頭的謎之喜愛。全球的罐頭種類約有1200種，其中有800種都產自日本，每年日本人的人均罐頭消費高達2200日元（約131元）。 尤其是在2011年日本大地震后，罐頭變得更加流行。人們意識到備些罐頭在家裡很有必要，他們中的不少人嘗過罐頭后發現「竟然比記憶中的罐頭好吃」，罐頭也回歸到了更多日本家庭的餐桌上。另外，日本罐頭也順應時代，變得越來越健康，令人更容易接受。今年就有罐頭廠商推出減少 50% 鹽分的鮭魚和青花魚罐頭，使用蔬菜提取物與鉀元素來代替食鹽。 順著這股勢頭，Mr. Kanso的分店估計還能繼續開下去。現在的東京、大阪、奈良、北海道等地都有了它的身影。 有機會去日本的話，刀友們要搞個罐頭吃嗎？刀哥重磅推薦點擊圖片直接閱讀