Zi 字媒體

小龍蝦是蝦還是蟲？小龍蝦是一種叫「 克氏原螯蝦」的甲殼類動物，與我們平時吃的淡水蝦是相近的一類食材。之前小龍蝦被火熱地報道過：傳言說生長在臭水溝等臟環境，攜帶大量寄生蟲和重金屬，甚至還是有說小龍蝦最初是從日本帶進來「用於清污」的，日本人都不吃，只有人才吃這種小龍蝦。公眾對小龍蝦有哪些擔憂？1. 只有人吃？事實並非傳言所說的那麼嚇人：小龍蝦並非日本人的陰謀，不止人吃，這種美味世界各地都有食用，而且原本就有小龍蝦，世界各地都有不同品種。2. 重金屬超標？小龍蝦的環境適應能力確實厲害，即使是污染嚴重的壞境它們也能存活，但為了提高產量，現在人工養殖的小龍蝦一般都在清潔水域里。另外，外殼才是重金屬的聚集地，這些重金屬會在小龍蝦生長過程中隨著脫殼而減少。3. 有寄生蟲？水生生物像螺絲、貝類、魚類、菱角、牛蛙等都可能攜帶寄生蟲。想要安全地享受這些美味，一定要燒透煮熟，千萬不能半生不熟就動筷子。小龍蝦真正的安全隱患不難見到報紙報道或聽同事說，昨天某某在大排檔吃完小龍蝦后又拉又吐還發燒，嚴重的甚至要進醫院。那麼是什麼原因導致吃了小龍蝦這麼容易「中招」呢？1. 未熟透，吃進了大量細菌我們吃小龍蝦容易發生腹瀉，最主要的原因就是加工環節沒有將小龍蝦徹底煮熟煮透，沒有將細菌徹底殺死。可能是為了保證味道鮮美、「肉不老」等原因，小龍蝦煮的時間不夠，沒有徹底熟透。小龍蝦的頭大尾小，蝦身的肉已經老了但蝦頭可能還未熟透，而且蝦頭更容易藏污納垢，攜帶各種病原菌。因此吃了加工不當的小龍蝦會有大量細菌被攝入，自然就容易發生腹瀉。2. 小龍蝦變質，細菌繁殖產生了毒素夏天是小龍蝦熱銷的季節，夏季氣溫較高，龍蝦死後容易變質，一些商販可能會將不新鮮或者變質的小龍蝦繼續銷售。企圖通過徹底煮熟不新鮮小龍蝦來保證衛生是不可取的，因為即使煮死了細菌但煮不走細菌代謝產生的毒素。雖然高溫可以殺滅細菌，但在小龍蝦變餿過程中細菌產生的毒素依然在其中，而且一般的加熱無法使毒素降解。比如說常見金黃色葡萄球菌，在 100℃ 時幾分鐘就可以被殺死，但其產生的腸毒素耐熱力很強，煮沸數小時仍可保持其毒力。小龍蝦變餿過程中會有各種細菌在繁殖，產生各種毒素，因此吃不新鮮小龍蝦后不一定都是細菌導致的腹瀉，更多可能是細菌毒素導致的腹瀉。如果不幸吃到不新鮮小龍蝦又沒熟透，細菌都沒徹底殺死，那麼就是細菌和毒素一起攝入了，極容易發生急性胃腸炎甚至食物中毒。3. 配料、油、就餐環境等衛生問題一些街邊大排檔使用的油或配料同樣也會出問題，他們可能會使用地溝油，或者不新鮮的配料，加上餐具不幹凈、食用環境雖熱鬧但髒亂差等，這些都是吃他們的小龍蝦更容易導致腹瀉的原因。大排檔處理不新鮮的小龍蝦經常會用油一炸，加上各種調料調味，麻辣重口味，掩蓋其異味。而且吃加了過辣過多調味料的食物本身也容易刺激腸胃。如何好好地吃小龍蝦？1. 選材要好知道了吃小龍蝦腹瀉的原因，也就能更好地做到放心食用。首先就是選材，保證小龍蝦來路正規，鮮活清潔，去飯店食用的話也盡量選擇一些信得過的商家。其次，活小龍蝦在買來后，最好放在清水裡養 24～36 小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質。2. 重視清洗、加工環節相比一般蝦蟹，小龍蝦的腹部和頭部特別容易藏污納垢但又難以清洗，飯店加工小龍蝦其實最頭痛的環節就是清洗，以至於之前一些小商小販用過 「洗蝦粉」這類不明的化工產品來清洗小龍蝦。在加工龍蝦時，蝦殼最好用刷子刷洗，且腮要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，在鍋里都不一定能被煮熟煮透。小龍蝦的細爪的根部最容易藏污納垢，而且難以清洗，最好剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨，再用清水充分地清洗 2～3 次。小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。因此為了吃的健康，不要吃小龍蝦的頭，最好煮之前就去掉蝦頭，這樣加工起來也較容易熟透，保證吃的乾淨衛生。