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山西手擀麵手擀麵是一種非常常見的北方面食，在山西麵食中也佔據了很重要的位置。手擀麵具有口感勁韌，面香濃郁，營養健康，強身養胃等特點。手擀麵，麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。擀出的麵條稱「手擀麵」。用料 主料：麵粉150克、玉米面50克、茄子1個、西紅柿1個、生菜1棵輔料：橄欖油15克、食鹽10克、蔥1段、蒜1瓣生抽5克手擀麵的作法：1. 先介紹鹵的做法，這回我做的是茄丁西紅柿鹵 將西紅柿切薄片，茄子切小丁，蒜用刀背按一下切末，蔥切成蔥花2. 鍋中倒油3. 放入蔥爆香4. 放入西紅柿5. 加入一小碗的清水，小火煮6. 當西紅柿煮至半軟的時候，放入茄丁7. 如果水不夠的話，一定要再加入少許的水煮8. 放入咸鹽和生抽調味9. 最後關火撒上蒜末，用餘溫燜香，鹵就做好了10. 下面介紹手擀麵的做法 將150g麵粉和50g的玉米面放入碗中，加入少許的鹽11. 用涼水和成較硬的麵糰，醒發30分鐘左右 麵糰和的硬，但是醒發上一會兒，就會變軟一些。12. 案板上鋪一層玉米面，將麵糰放上去用力揉 我媽教我，玉米面可以更防粘一些。如果沒有，也可以直接用普通麵粉13. 將麵糰擀至3mm厚左右，一邊擀麵一邊撒麵粉14. 將面片摺疊起來，記得一定要折一層撒一層麵粉，不然會粘一起的15. 將面切成大小均勻的麵條16. 撒上玉米面或乾麵粉，將面用手撥散開17. 鍋中加入水，水開後放入麵條18. 煮麵的時間可以用來洗點兒生菜葉19. 將生菜葉放入鍋中，與麵條一起煮30s左右，就可以撈出來。 澆上做好的茄丁西紅柿鹵，配點兒咱山西老陳醋，開吃啦~投稿 |每日熱文HOT