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排骨豆角燜卷子的做法 放點辣椒味道更棒哦 主料:排骨560g 豆角270g 土豆180g 中筋麵粉250g 輔料:油適量 鹽適量 蔥5g 姜5g 花椒10粒 大料2粒 草果1粒 肉蔻1粒 紅燒醬油15g步驟 1.準備食材，土豆去皮洗凈，豆角去筋掰成段，洗凈。這次用了這種扁豆，但做這道菜，個人認為用白不老豆角味道比較好。 2.排骨冷水入鍋焯水。水量要一次加足。 3.水開后，撇去浮沫。 4.加入蔥、姜、花椒、大料、草果、肉蔻。小火燉煮。 5.排骨燉煮的時候，和面，面和水的比例大約為1：0.6。麵糰和好后，蓋上蓋子，餳制。 6.排骨小火燉煮30分鐘后，加入紅燒醬油，鹽，大火燒開后改成小火。 7.湯汁滾開后，將土豆切成塊和扁豆一起倒入鍋中。蓋上鍋蓋燉15分鐘。 8.趁菜燉煮的時候，將餳好的面取出。 9.擀成長方形薄面片。 10.面片上刷上個層油，均勻的撒上少許鹽。 11.從一端捲起。捲成長條。 12.切成1cm左右的段。 13.取兩段，將切斷面朝上，兩端捏在一起。 14.扭成長條狀。 15.此時，菜的湯汁已經收的差不多了。 16.將扭結好的面卷平鋪在菜上。蓋上鍋蓋小火燜。 17.8-10分鐘左右，湯汁差不多收干時，菜和卷子一起出鍋。面卷里浸滿了湯汁的味道。