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山藥，別名淮山，山芋。味甘，性平，不燥不膩，入肺，脾，腎經；具有健脾補肺，益胃補腎，固腎益精，聰耳明目，助五臟，強筋骨，延年益壽的功效，常吃對人體有很好的保健養生功效。如今的天氣時好時壞，趕上霧霾天，空氣中的水汽和灰塵很容易傷脾傷肺，而山藥恰恰是對於脾虛食慾不好以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療作用。山藥，可以在人體內建立一道防霧霾的屏障。無論是涼拌、做成山藥泥，還是清炒，又或者是燉湯，煮粥，都非常香甜美味。當然，山藥雖好，但山藥皮中含有皂角素以及黏液中的植物鹼，會使部分人因為接觸到山藥過敏而發癢，所以處理山藥的時候，要特別注意，戴手套去皮，削皮完的山藥用加了白醋的水浸泡，即不會變色又防癢，你也知道這一小竅門嗎？親手下廚，為愛烹飪，冬菜肉末蒸山藥，冬菜的咸香，豬肉的肉香，搭配山藥的香甜，味道非常不錯，也是很符合這炎炎夏日的一道蒸菜。原材料：山藥300克，肉末50克，冬菜30克配料：香蔥1根，蒸魚豉油15ML，雞粉1克，食用油20ML具體做法：1：各式食材準備。（肉末是提前剁好的）2：山藥去皮，放入加了白醋的水中浸泡20分鐘。香蔥切末備用。3：撈出切塊，再投入醋水中浸泡5分鐘。4：瀝干水份，擺入盤中。5：坐鍋燒水，水開后入蒸鍋，大火蒸8分鐘。6：蒸好的山藥取出。7：另起鍋，注入食用油後下肉末翻炒。8：炒至肉末變色，加入冬菜。9：略翻炒后加入蒸魚豉油。10：加雞粉調味。11：翻炒均勻后加入蔥末關火。12：趁著澆到蒸好的山藥上即可，吃食拌勻。PS：1：冬菜，蒸魚豉油都有鹹味，無須另外加鹽。2：如喜辣者，可以加少許辣椒油。3：挑選山藥，需選外皮無損傷，無斑點，相同大小份量重的，同一品種鬚毛多的，最後看切端面，橫切面肉質呈雪白色的會新鮮一些。