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蚝油生菜生菜 1棵、植物油 1.5湯匙、食鹽 1小勺、蚝油 2湯匙、玉米澱粉 5克、水 適量、蒜 5克、白糖 1/2小勺1、生菜洗乾淨瀝干水備用2、大蒜拍碎切粗米，用玉米澱粉和清水兌成水澱粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽3、然後放入生菜，焯十秒左右後迅速撈出瀝干水4、焯好的生菜擺入盤中待用5、另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香6、加入蚝油、白糖和水澱粉，燒開后淋在生菜上即可紅燒海參材料：海參 200g，竹筍 20g，胡蘿蔔 20g，薑片 5g，蔥 1 根，A. 高湯 150㏄，鹽 1g，雞粉 2g，糖 2g，蚝油 15g，老抽 2㏄，胡椒粉少許，B. 太白粉水 10㏄，香油 5㏄做法：1. 海參洗凈后切大塊；蔥切段；筍、胡蘿蔔切小片，全部一起入滾水中汆燙后，取出沖涼瀝干備用。2. 取熱鍋加入 15㏄沙拉油，先以小火爆香作法 1. 的蔥、姜、海參、筍片、胡蘿蔔片后，加入調味料 A 作法 1. 鍋煮滾后再煮約 30 秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌勻即可。辣子雞用料： 雞肉1斤、干辣椒 50-60g、花椒一大把、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、八角 適量、香葉 適量、芹菜 一小根、料酒 適量、糖 適量、鹽 適量、五香粉 適量、醬油 適量、蔬菜水 一小碗，可不加、白芝麻 適量，可不加；做法：1.雞肉洗凈斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制10分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；辣椒洗凈切斷；2.濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；花生油燒熱；笨法：試一個雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；3.倒入后定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；4.炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)；加入辣椒；5.翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；加入炸過的雞塊，繼續翻炒；加入極少的糖和鹽；6.烹入料酒和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；最後加入芹菜段；翻炒至斷生即可；