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茭白又名高瓜，屬於草本植物，生長於江南一帶，適合在淡水湖中生長。在老家的時候經常吃它，剛來北京那會很少吃，主要是市面上很少有賣的，近幾年市場里各種南方蔬菜越來越多，想吃想買也很方便，前幾天去超市買菜時又看到有茭白賣，趕緊挑了兩根。在此也給大家說一下我挑選茭白的原則，從外觀上看，要選擇飽滿的筊白，這種一般水份比較充足，其次就是表皮比較光滑的，這種肉質比較嫩，可以選購，如果看到茭白身扁瘦、形狀不完整、頂端筍殼偏綠或筍白部分為青綠色的，則口感較差，不建議選購。買回來的茭白不宜久存放，可以再買現吃，最常見的吃法就是油燜茭白和肉絲炒茭白。今天給大家分享的就是肉絲炒茭白。準備食材：茭白1根、瘦肉80g、小米辣5個、生薑少許、食用油適量、鹽少許、耗油1勺、生抽少許、玉米澱粉少許製作方法：1、茭白清洗乾淨后切絲備用2、瘦肉洗凈切肉絲裝碗中加耗油、玉米澱粉、生抽和少許清水拌均勻調味3、鍋里倒入適量油，燒熱後放入洗凈切碎的生薑末小火慢慢翻炒4、聞到生薑炒出香味后加入洗凈切碎的小米辣一起翻炒5、等小米辣炒出少許辣味后加入調好味的肉絲，大火快速翻炒6、炒至肉表面稍變色時加入茭白一起翻炒快速翻炒7、翻炒幾下后加入少許鹽繼續翻炒30秒左右出鍋小貼士：1、瘦肉切好后加耗油、玉米澱粉、生抽等調味腌制3~5分鐘再下鍋爆炒2、茭白很容易，所以油鍋里先爆炒肉，後放茭白，不會影響肉絲的口感，如果是比較難炒的蔬菜，建議提前把蔬菜焯水或者是肉爆炒好后先出鍋，等配菜炒至7~8成熟時再加入提前爆炒好的肉一起混合炒勻本文為作者原創，未經授權不得轉載