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  韭菜，是特有的蔬菜。筆者相信，吃過韭菜的人就應該很清楚，韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃后肚子會不舒服。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。而這種香味據說是由於其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於提高我們人體自身免疫力。  但是並不是所有的韭菜都是安全的，這些毒韭菜千萬注意，一不小心就中毒。  一般來說，切口越平，說明韭菜越新鮮。還有，新鮮韭菜根部呈白色，含水分多，看起來很透亮；老韭菜的根則呈青色。如果發現韭菜外表鮮亮，而根部卻發青，很可能噴了藍礬，最好不要購買。  藍礬是沾在韭菜上的，一摸就會掉粉。買韭菜時要多用手摸一摸，如果摸到藍色小顆粒，或者摸後手變藍了，就不要買了。韭菜摸起來應該是澀澀的。  銅銹味的別買。如果不想弄髒手，還可以湊近韭菜聞聞氣味。正常的韭菜只有韭菜味，噴了藍礬的韭菜常常有一股銅銹味。  鑒別：越是使用高毒農藥「灌根」的韭菜，長勢越好，葉子綠油油的，看起來非常漂亮。在購買時，見到那些發暗發黑呈墨綠色，看上去葉片肥大的韭菜要謹慎購買。挑韭菜時要一看顏色，別挑看起來特別油綠的；二看個頭，別選特別粗壯的；三看葉子，別要特別厚實的。  危害：瞳孔縮小，肌無力，呼吸肌麻痹，頭暈、乏力，昏迷，重症者神志恍惚，陣發性驚厥狀態，嚴重者發生腦水腫或中樞性呼吸衰竭直至死亡。  吃韭菜的禁忌有哪些。  有腹瀉和消化不良的人不宜食用。  陰虛火旺易上火的人不宜多食和常吃。  韭菜不宜和寒涼性食物如苦瓜、蘆薈等同吃，因為會削弱韭菜的作用。  隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亞硝酸鹽中毒。  韭菜與牛肉相剋，因為都屬熱性食物，同食易導致發熱、動火，引起牙齦腫痛、咽喉腫痛等疾病。