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大蒜不僅被國人譽為「地里長出的青霉素」，也被美國癌症組織認為是全世界最具潛力的抗癌植物。那麼今天，好營養師就為大家來深入解讀一下大蒜的保健功效：大蒜的保健功效，主要是由於大蒜中含有較多的活性物質，如含硫化合物、含硒化合物等。其中大蒜素是一種含硫醚類化合物，具有較濃的刺激性氣味，是大蒜「辣味、臭味」的來源。大蒜具有殺菌，抗癌，預防心腦血管疾病等作用。一、殺菌作用研究表明，大蒜素對多種致病菌具有殺傷作用。如大腸菌群、葡萄球菌、肺炎球菌、霍亂桿菌、流感病毒、幽門螺旋桿菌等等。具有天然的廣譜殺菌能力。大蒜素的殺菌功能主要來源於兩點：一是大蒜素能與病菌生長繁殖所的必須氨基酸——半胱氨酸分子中的硫基相結合，從而干擾了病菌的新陳代謝，使病菌失活而不能繁殖。二是大蒜素能促進人體溶菌酶的分泌，提高溶菌酶的活性。而溶菌酶可以水解病菌細胞壁，使病菌破裂而亡。正是由此兩點，大蒜的殺菌能力非常強，從而被譽為「地里長出的青霉素」。二、防癌抗癌作用大蒜的防癌抗癌作用主要表現在三個方面：1.大蒜素可阻斷強致癌物亞硝胺類物質在體內合成。2.大蒜中含有硒和鍺等微量元素，這些微量元素可以抑制癌細胞和腫瘤細胞的生長。3.大蒜素能有效的殺滅人體內各種病菌，防止由於各種病菌及其分泌的毒素引起的癌症，如黃曲霉及黃曲霉毒素M1。正是由於以上三點，大蒜能夠防癌抗癌，特別是對胃癌、腸癌具有積極的防治意義。有研究表明，大蒜素聯合奧美拉挫治療幽門螺旋桿菌相關胃部疾病療效顯著，且無明顯耐藥性、副作用小。三、預防心腦血管疾病作用大蒜素具有抑制血小板凝集的作用，從而能防止血栓的產生。另外大蒜素還具有降低甘油三酯、膽固醇，降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白水平的功效。從而有一定的降血脂、降血壓和降血糖的功效。好啦，說了這麼多，最關心的問題來了：大蒜既然有這麼多保健功能，那究竟該怎麼吃呢？這還真有講究，如果吃法不當，作用會大打折扣！大蒜最好生吃，如果煮熟或被加熱到80度以上，大蒜素就會分解失去作用。另外大蒜最好搗碎製作成蒜泥食用。那是因為大蒜素是由大蒜中的蒜氨酸被蒜酶催化分解產生的，只有大蒜的細胞壁被破壞，大蒜中的蒜酶才會被激活。所以大蒜的正確吃法應該是：生吃、打碎並且放置一會兒，等待生成大量的辛辣味時再食用。