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「做別的菜，我都信手拈來，但煎魚一直是不可能完成的任務，總是把魚煎破，要怎麼破？」煎魚總是破皮，好像是很多人的「頑疾」。其實只要掌握幾個關鍵訣竅，煎出一條不破皮的魚，也是輕而易舉。花吃姐姐今天的任務，就是教會所有煎魚「小殘手」，煎魚不破皮。（不包括喵星人哦）而早已get到重點的魚肉愛好者們，你們只需要關心，如何做一條肚子里有貨的魚。鯽魚......1條蔥......適量香菇......少許肉末......適量豬油......50g黃酒......20g生薑......適量白糖......30g鹽......適量醬油......10g香醋......30g干辣椒......適量鯽魚殺洗乾淨，瀝干水（最好用廚房紙擦乾）。整蔥洗凈，生薑切片。香菇和肉末加鹽和料酒，提前腌制15分鐘。然後把腌制好的肉末和薑片，塞進魚肚裡。不要塞太滿哦，八分飽的樣子就差不多了。熱鍋，下適量豬油，豬油最香，當然你也可以換其他油，油量要比平時稍多些。然後輕輕晃動鍋子，讓油均勻覆蓋鍋底，燒至七成熱，有點微微冒煙。然後在鍋底撒少許鹽花。為什麼要撒鹽？因為魚皮是膠質很重的蛋白質，鹽在加熱中，容易讓魚皮的蛋白質凝固。沒有融化的鹽，會在魚皮表面形成一層保護膜，這樣就不容易粘鍋了。然後下鯽魚煎至兩面焦黃。總是煎不好魚的同學，重點來了哦。1、魚身上的水，一定一定一定要瀝干、擦乾！2、煎魚的時候，鍋底撒點鹽。3、魚要垂直下鍋。4、開小火慢煎。5、一定要等一面煎好后，再翻身煎另一面。輕輕晃動鍋子，讓油均勻覆蓋魚身，保證魚的每一個部位都受熱均勻。（這隻煎鍋其實偏小了，魚尾部分就有點煎不到位）記住，就動鍋子，別去動魚。怎麼判斷有沒有煎好呢？輕輕晃動一下鍋子，如果魚能在鍋底自由滑行，就說明可以安全翻身了。翻身也是個技術活，用力過度或用錯力，還是有可能悲劇。對待魚，就得溫柔點哈。順便再插播一條少油少煙煎魚法，只要幾滴油，而且保證不會煎破：提前也要把魚身擦乾，然後在魚身兩面塗一層蛋液，廚房紙對摺，在上面滴幾滴油，然後在鍋底塗薄薄一層油，垂直把魚放入鍋里，把小火轉成中大火，你會發現這種煎魚法非常溫和，沒有濃煙四起，不會滋滋作響，而且魚皮不會破。是不是有烤魚的既視感？但缺點是，這種煎法，受熱會不均勻， 有些部位會煎不到，煎不熟，或者你可以轉小火，加蓋燜熟。上完煎魚這一課，我們繼續來燒鯽魚。鯽魚煎好后，再下蔥，蔥的數量不設限哦，你想放多少放多少，越多越香。如果不愛吃蔥，就少放點。把蔥也煎香后，再沿鍋邊淋入黃酒，下拍扁的姜塊、干辣椒、醬油、醋和白糖調味，加熱水沒過魚身一半，加蓋。大火燒開后，轉小火燜煮大約15分鐘。然後開大火收汁，煮到湯汁濃稠。起鍋前，再淋一點香醋。香，就一個字！怕刺的人，可能會談鯽魚色變，但如果你能找到，打開鯽魚的正確方式，建議多吃幾條。鯽魚含有豐富的優質蛋白和鈣，對肌膚的彈力纖維構成，能起到很好的強化作用。據說，對那些工作壓力大，睡眠不足等精神因素，導致的臉上早期皺紋，有奇特緩解作用。好吧，活得一身輕鬆的純吃貨，就關心好不好吃。只想告訴你，花吃姐姐做完魚，轉身去洗個手的時間，盤裡就剩一魚頭了......講真，已經分享過很多魚的做法了，魚肉愛好者們 ，你們到底吃夠沒？花吃姐姐是個有原則的吃貨，轉發？當然是舉雙手歡迎啦✔轉載？請回復「轉載」看須知哦