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2017-07-25T20:27:27+00:00
材料:中筋麵粉300克,水160克,酵母3.5克,白糖適量,鹽適量,餡料少許 做法: 1.麵粉加水和酵母揉成團。 2.然後裝入抹油的保鮮袋中。 3.發酵至兩倍大。 4.然後揉均勻。 5.揉至表面光滑。 6.分成12份。 7.然後擀成圓片,在面片底部沾些麵粉,容易出紋路。 8.包入餡料。 9.包好。 10.放入蒸籠中,蒸籠要塗油,或放硅油紙。 11.再次醒發。 12.然後蒸10分鐘左右,關火二分鐘后開蓋。步驟如下1、乾酵母活化:用適量溫水(30-35℃)將安琪酵母(用量在安琪酵母說明書上有)溶解;2、和面:將麵粉加入酵母活化水中,揉成麵糰(多揉一會,保證柔軟適中,沒有乾麵團);3、麵糰發酵:將和好的麵糰蓋好,放置一定時間(氣溫不同,放置時間也不同,冬天最好有保溫措施),隨著酵母的發酵,麵糰會逐漸變大,一般體積增大到原來的2-2.5倍時,就可以使用了;4、調包子餡:將蔬菜或肉弄碎,根據自己口味拌好包子餡;5、包包子:將發酵好的麵糰分塊,用擀麵杖壓成圓餅裝,厚度不宜超過0.5cm,將包子餡包在麵皮里,捏緊口;6、蒸熟:將包好的包子放在蒸鍋里(蒸鍋加水就不用說了吧),打開火或者開電磁爐,開火不宜過大,15-20分鐘之間水燒開就可以(火太大的話,麵皮很容易發不開);7、水燒開后,將活關小,保持開鍋15分鐘左右(根據包子餡不同,時間不同);包子要蒸多長時間:放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。包好以後將包子適當放一段時間,讓它再發一發(或俗稱的醒一醒)以消除壓皮時將面壓死的弊端。在送入鍋中蒸的時候,不要等鍋里的水沸騰后,再放入包子。(以免溫度太高將發麵燙死)而是在水未開之前即可將包子放入鍋內,讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。蒸好關火后,稍停一會再打開鍋蓋,以使溫度逐漸下降,避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟后取出效果就好了。
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