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青椒做為普通蔬菜，基本為青色，近些年也培育出了紅、黃、紫色。它雖是辣椒，但辣味較淡甚至根本不辣，果實較大，果肉厚實脆嫩，看似普通不顯眼，但確實是家中一寶。β-胡蘿蔔素：能夠強化皮膚的黏膜維生素C：提升免疫力，抑制黑色素產生維生素E：遠離老化，清除自由基有機化合物：凈化血液，防止心肌梗塞等1、看頂端的柄。呈鮮綠色的柄才是成熟的。2、判斷彈性。輕壓青椒，新鮮的青椒雖然會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的。3、看青椒的棱。四個棱的青椒肉質厚，營養豐富。青椒&茄子【原料】：茄子1個、青椒3個、蔥、姜、蒜、油、鹽。【步驟】：1、茄子洗凈切塊，用鹽水浸泡三分鐘，瀝干待用。2、青椒切塊，去籽。3、鍋內油燒熱，爆炒蔥花、薑絲，再將茄子入鍋煸炒，鬆軟後放入青椒翻炒。熟后裝盤即成。青椒&肉&蛋【原料】：青椒2個，豬肉200g，大蒜2瓣、蔥、姜、油、鹽、料酒、澱粉【步驟】：1、青椒、豬肉、薑片切絲，大蔥切段，大蒜壓碎。2、在肉絲中依次倒入料酒、澱粉、薑絲，攪拌均勻，腌制5分鐘。3、加熱油鍋，爆炒薑絲和蔥花，然後放入肉絲翻炒。4、待肉絲變色后加入青椒，不停翻炒，加入適量鹽和少量醬油，熟后出鍋即可。青椒&菜花【原料】：菜花2個、青椒2個、蔥、蒜、花椒、油、鹽、醬油【步驟】：1. 將菜花摘成小朵，洗凈控水，放入熱水中焯熟，盛出控水，備用。2. 青椒去籽切圈、蔥切末。3.鍋里倒入適量油，將蔥、花椒放進鍋里煸炒，並將青椒倒入翻炒。青椒快熟時將備好的菜花倒入鍋中，加鹽、醬油調味即可。