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來吧，大口吃肉吧！在南京的麵館里，大排面一直都是被放在菜單最顯眼的位置，去吃面的顧客中，十有八九都會點這道招牌美味來嘗嘗。我今天就來教大家做這道紅燒大排，肉嫩湯濃，香氣四溢，口感咸香濃郁，無論是做澆頭，還是配碗米飯當作主菜，都一定會讓你...(展開)主料大排3塊玉米澱粉30g輔料 鹽適量生抽適量料酒適量蔥適量姜適量桂皮少許干辣椒少許八角少許老抽少許學會這道菜，你可有口福了！ ——紅燒大排的做法步驟1. 大排放冷水中浸泡約10分鐘，出血水后洗凈，放廚房紙上吸干水分；用肉錘敲打肉身（如果沒有肉錘的話可用刀背）；蔥、姜切段。（用肉錘敲打至大排面積變大，這樣肉質會變得鬆軟，吃起來更有韌性有嚼勁。）2. 放入蔥、姜、料酒和1小勺鹽，用手抓勻，腌制10分鐘。3. 大排均勻裹上玉米澱粉，用手提起抖落多餘的玉米澱粉。4. 鍋中倒入適量食用油，中火燒至7成熱后，下入大排。（筷子測油溫：【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。【低油溫】3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）5. 炸至表面金黃即可撈出。（炸的時間不要過長，否則肉質會變老。）6. 鍋中留底油，下入蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒爆香。7. 倒入適量清水，下入炸好的大排，調入老抽、生抽。8. 燒開後轉小火，燉煮約半小時后調入1勺鹽；最後大火收汁，煮至湯汁粘稠即可。9. 撒上少許蔥花，淋上湯汁，完美！