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《紅樓夢》可以說是一部古代社會大百科全書，俗話說「民以食為天」，美食是百姓生活的一大部分，所以《紅樓夢》中自然少不了對美食的描寫。然而，曹公就是曹公，經他之筆寫出來的那些美味佳肴竟然大都能做出來。一方面，曹公也參考了當時的風味小吃；另一方面，曹公自己親自操刀創造。後人正是通過對《紅樓夢》中食譜的研究，開闢了獨一無二的「紅樓菜系」。據研究者統計，《紅樓夢》里的食品多達186種。所有這些包括主食、點心、菜肴、調味品、飲料、果品、補品補食、外國食品、洗浴用品九個類別。其中主食原料11種，食品10種，點心17種，菜肴原料31種，食品38種，調味品8種，飲料23種，果品30種，補品補食10種，外國食品7種，洗浴用品4種。這186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙絕倫。在風味上，紅樓菜以「南味為主，兼及北味」。陶文台先生在《紅樓夢饌淺識》一文中指出：「曹雪芹愛食南味，擅作南味菜，紅樓夢的餚 饌大部分系南味。所謂南味，主要指江浙風味、江南風味和淮揚風味。」在烹調方法上，紅樓菜長於燉燜、火烤，其中燉燜是紅樓菜最為擅長的一種烹調法，採用文火加熱，寬湯慢煮，以酥爛見長。兩百多年前的曹公，看來也是個十足的吃貨啊！下面，小編就帶大家見識見識幾道著名的「紅樓菜系」：豆腐皮包子這道豆腐皮包子出自《紅樓夢》第八回，寶玉給晴雯吃的。豆腐皮蛋白質含量豐富，含鈣、鐵等礦物質，中醫認為可以止咳、清熱、養胃。豆腐皮在北方很罕見。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、薑絲、糖、麻油蒸成。 酸筍雞皮湯《紅樓夢》第八回寫道：寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處。「幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。」連吃慣了山珍海味的寶玉都「痛喝了兩碗」，足見這道菜的美味。茄鯗《紅樓夢》第四十一回，賈母笑道：「你把茄鯗（xiǎng）搛些喂他。」鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：「你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」劉姥姥笑道：「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，只種茄子了。」眾人笑道：「真是茄子，我們再不哄你。」劉姥姥詫異道：「真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。」鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。 告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」火腿鮮筍湯《紅樓夢》第五十八回中寫道：一面又看那盒中卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。這是一味以鮮筍為主料的美羹。鮮筍即是江南之春筍。相傳康熙皇帝喜愛春筍，每年春天必食江南嫩筍。曹雪芹祖父曹寅與其妻兄李煦都了解這一情況，他們在任江寧、蘇州織造和兩淮鹽政的後期，曾多次向北京進貢「燕來筍」。燕來筍即燕子來時出土之嫩筍，稱燕筍，也就是春筍。竹筍其味甘淡，營養豐富，是烹飪美味佳肴必不可少的蔬菜。火腿營養豐富，具有益腎、養胃、生津、增食慾、固骨髓、健足力等功效。這道菜則是以火腿小塊配以鮮筍、冰糖等清燉而成。火肉白菜湯《紅樓夢》第八十七回中，(紫鵑)「剛才我叫雪雁告訴廚房裡給姑娘作了一碗火肉白菜湯。」火肉就是火腿肉。白菜俗稱青菜，是的主要蔬菜之一。白菜含有大量維生素、糖和礦物質，營養豐富，而且質地柔嫩，易於消化，被譽為「天下第一菜」。《紅樓夢》中的火肉白菜湯即是用嫩白菜加上火腿片、鮮蘑、冬菇等，用雞湯煨之，其味鮮美無比。蝦丸雞皮湯《紅樓夢》第六十二回這樣描述道：只見柳家的果遣了人送了一個盒子來……裡面是一碗蝦丸雞皮湯。雞皮湯是雞汁鯊皮湯的簡稱。《揚州畫舫錄》卷四第一分頭號席就有鯊魚皮雞汁羹的記載。《本草綱目》中李時珍說：「酸筍出粵南。」用雞湯煨以酸筍片、鯊魚皮丁、冬菇、鮮蘑、木耳等即是酸筍雞皮湯。蝦丸雞皮湯，蝦丸又稱蝦球， 《清稗類抄》有製作方法：「用鮮蝦仁若干，加入雞蛋白二三枚，再加鹽酒少許，入石臼打爛成醬，用匙盛之，略成球狀，置大盆，再盛再捏，及球作完，即蒸熟。放入雞汁鯊魚皮湯中，配以佐料，即是蝦丸雞皮湯。」野雞瓜齏《紅樓夢》第四十九回中寫道：寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏，忙忙的咽完了。這是一道野味菜肴，食野味遺風可上溯幾千年前。在清代，以野味入饌成為當時人們飲食之風尚。《清稗類抄·飲食》中談到野雞瓜齏的做法：「將野雞肉切作長條，配以醬瓜、生薑、蔥白、淡筍乾、菱白、蝦干，用香油炒之即成。」風腌果子狸《紅樓夢》第七十五回中，(賈母)「這一碗筍和這一盤風腌果子狸給顰兒、寶玉 兩個吃去。」果子狸又稱牛尾狸或玉面狸，是棲息於南方的一種動物。《揚州畫舫錄》卷四，第二分二號席有「梨片伴蒸果子狸」，可見在當時食用果子狸是較普遍的。風腌果子狸就是將果子狸肉炒熟鹽腌之後，掛當風處風乾，食時再以蒸煮。今日以果子狸為菜肴的，恐怕也只有在「食在廣州」的南國粵菜中可以品嘗到其鮮美之味了。酒釀清蒸鴨子《紅樓夢》第六十二回中寫道：只見柳家的果遣了人送了一個盒子來……又是一碗酒釀清蒸鴨子。這道菜出自天趣盎然的江南水鄉，具有濃郁的地方特色。製法是先將鴨子去毛開膛洗凈，將江南上好的酒釀一杯、火腿、大頭菜、香蕈、筍丁、醬油、蔥花，裝入鴨腹內，將鴨子置放盤內，外用雞湯：隔水蒸透。此菜醇香爽口，別是一番風味。除了這些「大菜」，點心、粥飯、飲品也讓人垂涎三尺。棗泥餡山藥糕《紅樓夢》第十一回中，（可卿）昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊。滋補食療的點心是《紅樓夢》飲食的一大特色。大凡是貴族家庭中食用的點心不僅好吃、香甜適口，而且還要具有對身體營養有益的特點才行。棗泥餡山藥糕就是屬於這類有營養補益作用的北方點心。《清稗類抄·飲食》談其製法為，以山藥粉、粳米粉、白糖研和，夾棗泥餡蒸之，即是棗泥餡山藥糕。小餃兒《紅樓夢》第四十一回中，又端了兩個小捧盒……那盒內一樣是一寸來大的小餃兒。小餃兒，是《紅樓夢》里的精製點心之一。當時賈母問是什麼餡兒，回是螃蟹的，其味道鮮美是可想而知的了。這種小餃兒，精巧別緻，獨具一格，有著濃郁的地方特色。時至今日，只有在廣東點心的蝦餃兒中方能品嘗到這種精美絕倫的美。小面果《紅樓夢》第四十一回中，又端了兩個小捧盒，揭開看時，每個盒內兩樣……那一樣是奶油炸的各色小面果。面果也叫巧果，是北方人民喜食的傳統點心之一。製作方法也較簡單，用麵糰塑出各種花草、水果、動物的形態，然後用油炸制而成。《紅樓夢》描寫面果的精巧是：「劉姥姥因見那小面果子都玲瓏剔透，便揀了一朵牡丹花樣的笑道：『我們那裡最巧的姐兒們也不能鉸出這麼個紙的來。我又愛吃又捨不得吃，包些家去給他們做花樣子去倒好。』」從曹雪芹的這些描寫中，我們真不禁為這精巧奇美的小點心而拍案叫絕。奶油松瓤卷酥《紅樓夢》第六十二回中，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來，小燕接著揭開……還有一碟四個奶油松瓤卷酥。奶油松瓤卷酥是用奶油和面，加上松子為瓤的果餡所烘烤而製成的酥餅。這是典型的滿族（旗人）傳統點心。《紅樓夢》第十九回中也簡稱「松子瓤」：「（襲人）便拈了幾個松子瓤，吹去細皮，用手帕托著送與寶玉。」第四十一回中又稱「松瓤鵝油卷」：「又端了兩個小捧盒，揭開看時……一樣是松瓤鵝油卷。」第三十九回中也稱「雞油捲兒」：「這個盒子里是方才舅太太那裡送來的……雞油捲兒。」這后兩樣大概是用鵝油或雞油和面製成的酥餅點心。大觀園中所食卷酥點心更配以福、祿、壽的圖案造型，以示吉利、富貴之意。在粥飯上，《紅樓夢》提到的有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。其中很多粥食材很普遍，做法也並不繁瑣，完全可以當作現代人的養生食療法。江米粥江米粥就是糯米粥，這是普通食品。但江米粥也有食療功能，《本草綱目》稱：「糯米、秫米、黍米粥，益氣，治虛寒，泄痢吐逆。」不過，糯米粥黏性強，脾胃虛弱、消化功能差者不宜多吃。燕窩粥燕窩是海島上燕子的唾液，或絨羽混唾液，或纖細海藻、柔軟植物纖維混唾液凝結於崖洞等處所成的巢窩，主要分佈於印尼、馬來群島一帶，其狀為灰白色之細條，浸水則柔軟脹大，是名貴的補品。中醫學用為補肺養陰葯，性平、味甘，主治虛勞咳嗽、咳血等症。燕窩粥是一種葯粥，主要功能在於醫療，而不在於果腹。《養生隨筆》把它列為粥之上品，並云：「醫學述：養肺化痰止嗽，補而不滯，煮粥淡食有效。」燕窩除了可以熬粥，用來煨湯也是鮮美無比的，《清稗類抄》中有煨燕窩的做法：「先用滾水泡之，將銀針挑去黑絲，用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇湯煨之。以玉色為度，再放入蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片，則味道鮮美怡人。」鴨粥棗粥鴨子肉粥和棗粥都是很有滋補功能的粥。《養生隨筆》把這兩種粥列為中品。《禽經》曰：「白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。野鴨尤益病人。」而大棗粥則養脾氣，平胃氣，潤肺止嗽，補五臟，和百葯。臘八粥臘八粥在宋代已流行於民間。用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點染。臘八粥營養十分好，只是費時費力，所以如今只有在臘八節食用臘八粥。琥珀杯傾荷露滑琥珀杯傾荷露滑就是荷葉粥，做法最簡單有趣：一把米，淘洗乾淨了，加四碗清水，放在瓦煲里慢火熬，不用煲蓋，改用一張新鮮的荷葉代替它，十來分鐘，荷葉會軟下來掉進粥里，重新蓋一張荷葉上去，如此三四張以後，一煲晶瑩碧綠的荷葉粥就呈現在你面前了，荷香與米香和諧地融合在一起，讓人能一氣喝上兩三碗。不要以為只有現代人才有各式飲料可喝，而古人只能喝茶，殊不知曹先生筆下竟有如此美妙的飲料。玫瑰鹵子《紅樓夢》第三十四回中，只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。玫瑰是薔薇科直立落葉叢生灌木，以其艷麗的花朵和濃郁的香氣為人們所喜愛。到了清代，玫瑰的栽培已經很盛行了，有詩云：「隙地生來千萬枝，恰如紅豆寄相思。玫瑰花放名如海，正是家家酒熟時。」玫瑰花的用途很廣，花是釀酒、製糖、做醬、窨茶和制香精的原料。花及根都能人葯，有理氣、活血、收斂的作用。在民間早就有用玫瑰花加工為飲料的習俗。《紅樓夢》中的玫瑰鹵子就是一種上品飲料。《清稗類抄·飲食》中「玫瑰鹵子」製法：將鮮玫瑰花去掉花蕊，把花瓣搗成膏狀，後去澀汁，加入白糖腌制，瓷器收貯。飲用時隨時沖之，清香四溢。建蓮紅棗兒湯《紅樓夢》第五十二回中，小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來，寶玉喝了兩口。蓮，學名荷，是多年生水生草本植物，夏季開花，呈淡紅或白色，花謝后，花托形成蓮蓬，內生果實，即蓮子。福建建寧縣產的蓮實，加以紅棗、冰糖，用適量清水燉爛，其味道清香爽口，風味別緻。