Zi 字媒體

以前農村比較貧窮，大人會想著辦法做一些新花樣，這也是為什麼村子里有這麼多的美味小吃。這麼多年最難忘的就是豆花飯，和外面賣的那些不同，自己家做的才是好吃。農村裡依然保留了做豆花飯的傳統的辦法，那些看似退休的老石磨可是寶貝，村子里的石磨都是公共用，一直保存的很完好。要想吃到正宗的豆花飯，一定要用這樣的石磨。把泡好的黃豆倒進石磨里推，這可是個力氣活，磨出來的豆漿子會順著底盤流桶裡面。農村裡都有大柴鍋，把磨好的都漿子倒進鍋里煮，開始的時候會有一些泡泡，煮開了以後就沒有了。石磨壓的豆漿有一些渣滓，開鍋了以後還需要把這些豆渣給過濾掉，剩下的就是豆漿了。過濾剩下的豆渣可是好東西，用來喂家畜在好不過了。在農村裡做豆腐也是這樣的步驟，過濾乾淨的豆漿還要接著煮，表面的泡沫要清理掉。滿滿的一鍋豆漿很有食慾，舀出來一碗放點糖就能喝，這可是最純正的豆漿，都有天然的豆香。要做豆花飯重要的環節就是點滷水，現在也用石膏水。像老話說的「滷水點豆腐，一物降一物」，點滷水可是一個手藝活，有一定的比例，一般人很難掌握得了。農村裡做豆花沒有太多的講究，自己喜歡吃的才最重要。點完滷水之後鍋裡面的豆漿就開始凝固，等差不成型以後就可以吃了。剛做好的豆腐花容易散，要找個東西壓一壓，然後撈到盆里就能吃了。農村裡各家的蘸水都自己的配方，秘制的醬油最關鍵，在放一勺辣椒油更開胃，最後在撒點蔥花。想吃到一碗好的豆花需要蘸水，沾水好的話也就成功了一半，配著一點小菜吃豆花飯最開胃，站在旁邊都能聞到一股清香。曾經農村家家戶戶打豆花，好吃又便宜，靠力氣幹活的人飯量大，幾碗豆花就能吃飽。現在的豆花更像一種小吃，發展的越來越全面，除了傳統的豆花飯，也有葷豆花這樣的講究。