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|本文專家：張兵|☑ 疾病預防控制中心營養與健康所，副所長。導讀：冠心病已經成為居民心血管疾病死亡的第二大主要原因。它的可怕就如同埋在體內的一顆地雷，如果一不小心踩到地雷的引線，地雷就會爆炸造成很多悲劇性的後果。比如急性心肌梗死、猝死等。雖然冠心病很危險又可怕，但是可治可預防。那麼，飲食上到底有哪些防治冠心病這顆「地雷」的主要方法？一、食物多樣、穀類為主。★ 多選用複合碳水化合物，多吃粗糧，粗細搭配，少食單糖、蔗糖和甜食。★ 限制含單糖和雙糖高的食物，如甜點心、各種糖果、冰淇淋、朱古力、蜂蜜等。二、多吃蔬菜、水果和薯類。★ 蔬菜水果中含大量維生素、礦物質、膳食纖維等，每日攝取500g新鮮蔬菜水果有助於降低冠心病、高血壓、腦卒中的危險。★ 增加葉酸、維生素B6、B12攝入量可降低血清同型半胱氨酸的水平，有利於降低冠心病的發病率和死亡率。綠葉蔬菜、水果、豆類等食品含豐富的B族維生素。三、常吃奶類、豆類或其製品。★ 奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源，研究還指出缺鈣可以加重高鈉引起的血壓升高。★ 因此冠心病患者要常吃奶類，且以脫脂奶為宜。大豆蛋白含有豐富的異黃酮、精氨酸等，多吃大豆製品可對血脂產生有利的影響，具有降低血清總膽固醇和抗動脈粥樣硬化的作用，每天攝入25g以上含有異黃酮的大豆蛋白，可降低心血管疾病的危險性。四、經常吃適量禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉、葷油和煎炸食品。★ 控制膳食中總脂肪量及飽和脂肪酸的比例，攝入充足的單不飽和脂肪酸。含單不飽和脂肪酸豐富的食物有橄欖油、茶油、花生、核桃、榛子等堅果食品。★ 每周食用1-2次魚和貝類食品。魚和其他海洋動物的脂肪酸組成含豐富的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。★ 據估計高危人群攝入海魚40-60 g/d，可提供EPA和DHA200 mg/d，使冠心病引起的死亡降低大約50%。在以穀類、根莖類和乳類為主的素食者的膳食中，植物油、大豆和綠葉蔬菜中不含EPA、DHA，但可以提供機體所需的EPA/DHA前體物質，α-亞麻酸，建議多選用含亞麻酸豐富的植物油和堅果等食品。★ 因此，烹調菜肴時，應盡量不用豬油、黃油等含飽和脂肪酸的動物油，最好用芝麻油、花生油、豆油、菜油、橄欖油等含有不飽和脂肪酸的植物油。★ 應盡量減少肥肉、動物內髒的攝入；增加不飽和脂肪酸含量較多的海魚、豆類的攝入，可適當吃一些瘦肉、雞肉，少用煎炸食品。五、保持能量攝入與消耗的平衡。★ 控制總能量，增加運動，防治超重與肥胖。六、吃清淡少鹽的膳食。★ 膳食中各種來源的鈉都可影響人群的血壓水平，因此應當限制鈉的攝入量以降低冠心病和腦卒中的危險。★ 目前研究表明，鈉的攝入量控制在70 mmol/d或1.7 g/d（相當於攝入氯化鈉4 g/d）有助於降低血壓但不會產生副作用。★ 冠心病人飲食宜清淡，改變嗜鹹的飲食習慣，減少食鹽、食品添加劑和味精等使用量均有助於控制膳食鈉攝入量，鹽的攝入量每人每天以不超過4 g為宜。