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客家鹹肉食材：五花肉一條 蒜2大勺 花椒2大勺 精鹽2大勺 白酒一大勺 五香粉1小勺 胡椒粉半小勺做法：1、鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用2、先用高度白酒將五花肉表面擦一下3、然後把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等腌料塗抹在五花肉上4、放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時5、食用前取出腌好的五花肉，稍沖水，把鹹肉上的水分用廚房紙巾按干，平底鍋放1小勺油將鹹肉表面煎上色6、同時預熱烤箱到200度，把煎上色的鹹肉放入烤箱烤20分鐘左右。（中間翻面一次，沒有烤箱就直接在平底鍋中將肉煎熟也可以）7、取出鹹肉待稍涼1分鐘后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+薑末少許）搭配蒜苗食用可去除肥肉的膩味，風味更佳紅油豬耳食材: 豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。做法:1、取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。2、涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。3、將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。海蒸魚的做法食材：鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。做法：1、將魚刮鱗去腮，內服洗凈；2、將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，3、再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，4、一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。蒜香炒花甲食材：花甲隨意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干。做法：1、鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。