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苦菜，也叫苦苣，曾經是一種野菜，現在逐漸被種植起來。中醫看來，苦菜味苦，性寒，清熱解毒，散瘀止痛，止血，止帶。苦菜的功效與作用清熱涼血苦菜性味苦寒、涼血，用於治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等。《本草綱目》說它「治血淋痔疹」。但是脾胃虛寒者忌食。殺菌消炎苦菜中含有蒲公英醇、膽鹼等，有較強的殺菌作用，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎有一定的療效。補血保健苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健有較好的作用。預防癌症苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於預防宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。促進發育食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力促進大腦機能。苦菜中豐富的鐵元素有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育。苦菜的食用方法鮮食將嫩莖葉洗凈，沸水焯2~3分鐘，清水浸泡，去苦味，涼拌，蘸醬，炒食或做餡。晒乾菜將鮮菜去雜，洗凈，開水燙一下，再用清水沖洗，晒乾或烘乾貯藏。食用前熱水泡開，炒食或燉肉。苦菜炒豬肝材料：苦菜250g、豬肝150g、料酒、精鹽、味精、醬油、濕澱粉、蔥花、薑末、豬油；做法：1.苦菜洗凈，沸水焯一下，撈出洗去苦味切段；2.豬肝洗凈切片，加入料酒、鹽、味精、醬油、濕澱粉拌勻；3.油鍋燒熱加入蔥、姜煸香，倒入豬肝煸炒至熟，投入苦菜炒至入味，出鍋即成。功效：清熱解毒、補肝明目。適用於面色萎黃、浮腫、貧血、眼花、夜盲、小兒疳疾等症。苦菜苦瓜炒肉片用料：苦菜250g，豬肉150g以及料酒、味精、蔥花、薑末等調料。做法：1、苦菜洗凈，沸水焯一下，撈出漂洗，去苦切段，豬肉洗凈切片。2、料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜同放碗內攪勻成芡汁。3、油鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒人芡汁燒至入味，出鍋即成。功效：清熱解毒、滋陰潤燥。適用於陰虛咳嗽、消渴、黃疸、痢疾、痔瘺、便秘等症。