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！油辣子技術：四川二荊條干辣椒800克，貴州小米辣500克，漢源花椒30克，老薑20克，八角15克，桂皮12克，小茴香4克，白芷4克，香葉6克，豆蔻4克，丁香5克，草果15克，香果10克，排草5克，芝麻10克，四川菜籽油4000克。1.把四川二荊條干辣椒和貴州小米辣放入鍋中炒香，冷卻之後用缽體搗碎。2.鍋里開大火把水分燒乾，將菜籽油倒入鍋中燒至冒油煙，關火冷卻至五成熱加入漢源花椒、老薑、八角、桂皮、小茴香、白芷、香葉、豆蔻、丁香、草果、香果、排草炸出香味撈起來不要。3.將辣椒面、芝麻倒入油缸中，將油一勺一勺的舀入辣椒面上面，另一隻手要不停的攪動。高湯技術：豬骨1000克、雞骨600克、黃瓜300克、肉桂10克、八角8克、香葉5克、胡椒粒8克、生薑20克。1.將豬骨和雞骨放入鍋中去血水，然後用清水清洗乾淨。2.將黃瓜切成片，生薑拍破備用，3.鍋里倒入20斤清水，將豬骨、雞骨、黃瓜、肉桂、八角、香葉、胡椒粒、生薑放入鍋中大火燒開，之後轉小火熬制四個小時，把所有渣料撈起來即可。重慶小面製作：麵條，蔥花、姜水、蒜泥、豌豆尖（豆苗）、榨菜絲、醬油、油辣子、香油，豬油、酥花生，花椒粉、味精、雞精，鹽。1.鍋里燒一鍋水，將姜水、蒜泥、榨菜絲、醬油、油辣子、香油，豬油、酥花生，花椒粉、味精、雞精，鹽打入碗底，加入熬好的高湯。2.水燒開之後，將麵條放入鍋中煮一下，40秒到60秒即可，快起鍋的時候將豌豆尖放進去燙一下撈起來倒入碗中，放上蔥花就做好了。想開店，上新菜品種類，在網上學習核心烹飪技術請加微信：279032648