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鷹嘴豆是印度和巴其斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。起源於亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴其斯坦兩國的種植面積佔全世界的80%以上，只有零星分佈。「營養價值」每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分佔60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。1. 鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。2. 鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。3. 鷹嘴豆純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。4. 鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。鷹嘴豆的挑選方法：好的鷹嘴豆的莢果呈卵圓形，膨脹，下垂，長約2厘米，寬約1厘米，幼時綠色，成熟后淡黃色，被白色短柔毛和腺毛，有種子1-4顆。鷹嘴豆的種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細尖。鷹嘴豆置於陰涼乾燥處密封保存即可。「花樣吃法」鷹嘴豆作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或做甜食、豆沙等。與青豆一樣，鷹嘴豆可用做開胃品，也可加入湯和主菜里，用在冷沙拉或濃湯里味道也很好。鷹嘴豆還可烤食，偶爾也用來做無需發酵的麵包和薄餅。干鷹嘴豆在烹制前應浸泡12~16小時，浸泡后煮2~2.5小時。如用高壓鍋，浸泡過的需煮20~25分鐘，未浸泡過的則需煮35~40分鐘。熟透的鮮鷹嘴豆和干鷹嘴豆較硬，不像其他豆在烹制時易開裂。貝嫂擁有自己的時尚帝國和四個孩子，保持著魔鬼身材和旺盛的精力！探秘一下她的食譜，你會發現貝嫂的固定加餐正是鷹嘴豆泥配小胡蘿蔔！鷹嘴豆泥From：GOOGLE材料：鷹嘴豆1/4杯、芝麻醬1大匙、海鹽1/4小匙、檸檬半個或現榨的檸檬汁15ML、橄欖油50ML、肉桂粉1/2小匙、歐芹少許、辣椒粉少許做法：1. 干鷹嘴豆泡10小時，變成兩倍大後放進鍋中，加蓋過豆子水煮約1 小時，總之想辦法把豆子弄得又軟又熟就對了；2. 檸檬擠出15ML的 汁，然後將所有材料放入攪拌機中充分攪拌成泥，中途如果有豆子打不碎的現象就開蓋加入少量水再繼續攪拌，直到全部變成均勻泥狀；3. 倒出來，表面撒上點辣椒粉裝飾，配上全麥麵包開吃。材料：鷹嘴豆100克、椰漿80克、咖喱粉1勺、洋蔥1/4個、黑胡椒粉少許、檸檬1/4個、歐芹少許、菠菜1把、橄欖油少許做法：1. 鷹嘴豆提前泡水過夜，重分吸收水分，洋蔥切碎，橄欖油里爆香；2. 加入鷹嘴豆翻炒片刻，加水沒過豆子、加椰漿、咖喱粉、黑胡椒粉和鹽燉煮10分鐘；3. 洗凈的菠菜去根，1/4個檸檬擠汁加入鷹嘴豆中，翻炒至菠菜軟身，出鍋。材料：鷹嘴豆150克（煮熟后瀝干水分重量）、小茴香1小勺、紅椒粉/辣椒粉1小勺、海鹽適量、橄欖油7克做法：1. 鷹嘴豆煮熟瀝干水分，所有材料放入碗中混合均勻，用手抓勻即可，辣椒粉根據自己喜好可以增減；2. 混合好的鷹嘴豆放入烤盤中，220度20min左右，中途翻拌兩次，烤好后晾涼，裝入密封罐里即可。香草焗鷹嘴豆From：下廚房材料：鷹嘴豆150克（煮熟后瀝干水分重量）、橄欖油2小勺、海鹽1小勺、各種香草（羅勒、迷迭香）適量做法：1. 鷹嘴豆洗凈，用水泡一個晚上；2. 第二早上把豆子撈出來，鍋里放入泡好的豆子，加水沒過豆子，水煮開后小火煮大約二十分鐘左右，把水倒掉瀝干豆子；3. 烤箱預熱，把煮好的豆放烤盤中，加入橄欖油，鹽，香草拌勻，這時候你可以試味，鹹味不夠再加點鹽或香草，180度烤15分鐘左右。材料：鷹嘴豆、西紅柿、海鹽、檸檬汁、楓糖漿做法：1. 鷹嘴豆提前泡一夜，西紅柿切塊，一起放到鍋中，加水加鹽糖煮熟（充分泡過的鷹嘴豆，20分鐘就可以煮的爛熟了，如果用高壓鍋時間更短）；2. 鍋中加少許檸檬汁繼續收汁，汁收到很濃稠就可以了。材料：鷹嘴豆200克、清水500ML、紗袋1隻做法：1. 鷹嘴豆放入水中(材料外)泡發一晚上；2. 第二天倒掉水，將鷹嘴豆、清水放入攪拌機中攪拌細膩；3. 把紗袋套在奶鍋上，將攪拌好的混合物倒入紗袋中過濾到奶鍋里。奶鍋加熱至沸騰，變的濃稠，關火；4. 將鷹嘴豆豆漿倒入模具中，靜置冷卻。晾涼后脫模即可。鷹嘴豆燕麥濃湯From：小懶三味蔬屋材料：鷹嘴豆125克、即熟燕麥片50克、迷迭香1根或迷迭香碎1/2小匙、海鹽1/2小匙、黑胡椒粉少許做法：1. 鷹嘴豆提前泡一晚上，洗凈瀝干水分，加足量水（2升以上）入鍋煮半個小時左右至熟透，撈出1/4鷹嘴豆放在一旁，其他的撈出放入攪拌機中，鍋中保留600ML左右的水，放入燕麥片煮熟后連水一起倒入攪拌機中；2. 把鹽、迷迭香碎等一起放入攪拌機，和鷹嘴豆、燕麥一起攪拌成均勻濃湯，再加入剛才餘下的完整的鷹嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。鷹嘴豆豆漿From：小羽私廚做法：用豆漿機的量杯取一杯鷹嘴豆，用溫水浸泡8-12小時，洗凈，然後放入豆漿機中，添水，選擇濕豆模式打漿即可。更多美味鷹嘴豆番茄三明治鷹嘴豆素排鷹嘴豆南瓜椰子咖喱鷹嘴豆沙拉香酥鷹嘴豆鷹嘴豆豆腐肉桂鷹嘴豆旦糕鷹嘴豆朱古力慕斯鷹嘴豆cookie鷹嘴豆汁做的素黃油（aquafaba就是煮熟的鷹嘴豆留下來的濃稠液體，據說是最好的蛋白替代品，可以打發製作馬卡龍、蛋白餅幹什麼的，好神奇！ 鷹嘴豆醬朱古力Hummus甜菜Hummus牛油果檸檬Hummus黑豆Hummus菠菜Hummus烤紅辣椒Hummus分 享 喜 悅HAPPY-素夥伴- 素食環保│菜譜&食材│生活中的小確幸 素 品 優 選