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提示:點擊上方東陽市人民醫院 一鍵關注味精的主要成分是谷氨酸鈉，有強烈的肉類鮮味，溶於2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸后，它能很快分解出谷氨酸來。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成谷氨酸，不必完全依賴食物供應。」食用味精的注意事項 1. 甜品不能放味精 味精用咸不用甜。它的鮮味只能在鹹味的菜肴和羹湯中顯示出來，在甜味食品中不但沒有鮮味，還會產生異味，吃起來不舒服。 2. 放醋的菜不能放味精 味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。3. 調餡料不宜加味精 許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。 4. 炒肉菜不用加味精 肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。 5. 拌冷盤不宜放味精 味精在溫度為80℃-100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入冷盤之中。 不適合食用味精的人群 味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。 此外，孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親也應禁食或少食味精。好像現在大家做菜味精都放得越來越少了，有些人家裡幾乎連雞精也不用。其實只要科學地用味精，少量攝入一點也沒有關係。覺得好，點zan