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豆瓣海魚【豆瓣魚】是川菜的傳統佳肴，多以淡水鯽魚為主料烹制而成。今天用海魚和郫縣豆瓣醬搭配烹制一款豆瓣魚，由於是亂搭，所以叫做：豆瓣海魚。 主料： 海魚調味料： 油、鹽、白糖、味精、料酒、醋、生抽、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜。操作步驟：1、海魚、郫縣豆瓣醬。2、把海魚去除內臟、洗凈、打斜刀。3、起鍋熱油，放入蔥姜蒜炒香。4、放入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。5、再將蔥姜蒜和豆瓣醬炒勻。6、放入海魚。7、烹入料酒。8、旺火，烹入醋9、加入適量生抽。10、加入清水。11、燒開后，中小火燒制5分鐘。12、將魚翻面，加鹽、白糖調味。再燒制3分鐘13、加味精提鮮，旺火收汁。出鍋裝盤，即可上桌。小貼士：1、因為海魚腥味較重，所以加料酒、醋時，要用旺火，使其蒸發。2、因為豆瓣醬有鹹味，放鹽時要少放。