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香港資訊 · 再發現香港的50個理由人生呢，最重要就是開心。你餓不餓，我煮碗面給你吃。「味道好，招呼周到，抵食。」這是「好到底面家」名字的由來。 好到底面家，在香港元朗無人不知。地下連閣樓的舊式麵店，見證元朗由平原變成新界最繁華鬧市之一，但店內仍保留著老模樣。超過半世紀歷史的木卡位、瓷磚牆和紙皮石，傳統的掛牆鍾及陣陣面香......彷彿一下子回到六七十年代。 再發現香港的50個理由 第37期堅持有質素 傳承老字號 好到底面家而擔起這個金漆招牌的，正是第三代傳人Max，年輕力壯的他，個性卻成熟穩重，與這間樸實無華的老面家十分匹配。Max（左）以前駐守監獄如今轉型煮麵條眼前的Max高大結實，外型不像老麵店的傳人，更像是香港紀律部隊的人。果然，細問之下原來他未繼承家業前是特區政府懲教署職員，曾駐守大名鼎鼎的赤柱監獄！為什麼會回歸平淡，回到家裡幫忙？Max輕描淡寫的說，「也沒什麼，覺得是時候回家幫忙，而且時代進步，麵店也應致力改革，要做的事可以有很多。」其實 Max 回歸家業絕不是半途出家，他自小已在麵店幫忙，十來歲已在麵店學習每個崗位的竅門，只不過他想趁年輕出外闖闖，吸收社會經驗。而他也學以致用，繼承麵店后，一改以往師傅「憑感覺」的管理方式，將麵店的製作流程、份量及口味調校全部系統化及數據化，令出品可保留傳統味道之餘，更可保持穩定質素。筆者採訪時雖非麵店的繁忙時間，但客人絡繹不絕，更有不少後生仔慕名而來光顧，就知這位公僕「轉型」成功，穩穩的承傳了家族基業。獨門蝦子面大家都知蝦子面是香港地道美食之一，能有如此地位，好到底面家可說是將其發揚光大的其中一員。原來「蝦子麵餅」的原創者，正正是好到底面家的創辦人陳波。以前大部分人煮麵都是用蝦子烚湯，陳波覺得蝦子湯味道清甜，靈機一觸下不如試試將蝦子混入麵條中，選取一級上乘蝦，炒香后再加進麵條中，推出蝦子麵餅，結果大受歡迎。好到底面家亦隨之聲名鵲起，在元朗無人不識，生意日漸擴充，並於1961年將店鋪遷往現時址阜財街三層高唐樓，當時地下、閣樓做堂食，二樓做廚房，天台則用作曬面。七十年代是好到底的全盛時期，當時食客多得要在店外排長龍。時至今日，雖然不是天天見到大排長龍，但麵店一打開門不久便坐無虛席，假日偶然仍要等位，在食肆競爭極為激烈的元朗，能有此光景殊不容易，可見老麵店的質素依然上佳。米其林加冕Max 坦言曾有一段時間很在乎顧客評語，平日也會聽取他們的意見，如有問題一定會跟進。其中一次令他們最上心的，是米其林秘訪后的評價。「記得當時有幾位陌生的食客，食完結帳時到櫃面放低『米其林』標記的名片，也沒說什麼，只是留下一句 Thank You 便走了。當時也擔心不知他們會如何報道，我們都感到有點忐忑。」慶幸好到底面家最終入選米其林，時至今日已成功「連莊」五年，以一家遠離市區的小店來說，這實在是不容易的成績，也因為如此，Max 對品質控制就更加著緊：「這五年來，若我們的出品稍有問題，便寧願全部換掉，試過一夜間丟掉了所有出品欠佳的雲吞皮。」不過換另一個角度看，Max 此有擔帶也令交棒的父親飲得杯落。守業成功，下一步就是要將家業發揚光大了。「最初到店幫忙，什麼都要做。煮麵、做樓面、做廚房及做面，樣樣都學。」故此現在的Max才可掌握經營上的每個細節。他最在意的是守穩家業，保住家傳的招牌。而他的座右銘與獅子山精神，就如上一代傳承的教誨一樣：「勤力與堅毅」。「創業易，守業難，都有壓力的。」天性謹慎的他，承認並無太大野心：「我們是老字號，始終有一定根基，有一班熟客。最最最重要的，就是做好食品質素，希望客人品嘗后，覺得沒有辜負『好到底』這名字。」歡迎分享至朋友圈轉載請註明出處關於我們香港傳真訂閱號提供最新香港時政要聞、熱點事件、獨家人物專訪，全方位見識香港，讀懂香港。（您也可以回復「政府部門」、「香港交通」、 「香港天氣」、「香港旅遊」、「大學」等獲取更多資訊）。《香港傳真》節目透過新華通訊社旗下CNC中文台首播，新華電視控股有限公司 （8356.HK）出品。