Zi 字媒體

這種酒被稱為液體黃金，產量極低，價格極高。而且據報道，目前國內70%的這種酒都是假酒。這種酒，就是冰酒。乍一聽到冰酒這個詞，估計多數人想到應該都是冰鎮的葡萄酒或啤酒了。但事實卻並非如此，真正的冰酒，是指冰葡萄酒，也就是用冰葡萄釀製出的葡萄酒。看到這估計你又要驚訝了，葡萄都冰上還能釀酒？不要著急，今天我們就來聊聊冰酒的前世今生。冰酒(Icewine/Eiswein)，這種酒是一種甜酒，它甜而不膩，酸但清爽。它與貴腐酒都被稱為液體黃金，兩者都是產量極低，而且價格不低的酒類。（左圖貴腐酒，右圖冰酒）關於貴腐酒的內容之前更新過，可以點擊下面的藍色字查看。葡萄都長毛了，釀出的酒竟比拉菲還貴？冰酒的起源冰酒的誕生呢，是一場美麗的錯誤。在兩百多年前的德國，某一年即將採收時，霜害突然來襲的，葡萄園的葡萄均開始結冰，酒農看著結冰的葡萄很是心痛，為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統方式發酵釀酒。誰知，就是這種冰葡萄，釀釀出了酒體飽滿、風味獨特、酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，造就了冰酒的問世。冰酒的釀造工藝冰酒的產生也像貴腐酒一樣，需要嚴苛的條件，溫度、氣候與各方面條件都要配合好，才能釀出受人歡迎的冰酒，目前主要產地只有奧地利、德國及加拿大等少數幾個國家的少數幾個地方。據說品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣稀少。冰酒的產量極低，約 8 公斤葡萄，才能釀造出 1 瓶 375ml 的冰酒，但通常只須1.5公斤葡萄，即可釀出 1 瓶 750ml 的葡萄酒，所以冰酒當然彌足珍貴。（德國冰酒產區基本都在山坡）首先，釀酒的葡萄必須結冰，每年酒農們都會將將葡萄推遲採收，等到氣溫低於-7℃時，使葡萄在樹枝上保持一定時間，待葡萄完全結冰，才開始採收。由於葡萄已經結冰所以採摘只能使用人工，在零下7°C到8°C之間，人們必須一夜之間完成。如果今年天氣不好，霜凍在葡萄腐爛凋零后才到來，那今年就沒有冰酒的能夠生產，所以很多果農每年都會像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園。採摘后的冰葡萄經過壓榨破皮，這一過程中，葡萄的水分結冰，會留在皮中，流出來的是濃縮的葡萄汁，所以糖度異常高，然後將濃縮的葡萄汁發酵成的冰葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）。冰酒的主要產地冰酒的主要產地有德國、加拿大和奧地利。德國和奧地利這兩個舊世界國家是主要的冰酒出產國，釀出的冰酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾。這兩個國家使用Eiswein這個單詞。但這兩個國家要考慮天氣的因素，如果今年天氣不好，就沒有冰酒的出產。（德國冰酒）加拿大雖然德國是冰酒的發源地，但真正聲名遠揚的卻是在加拿大。加拿大冰酒散發出蜂蜜和水果等香味，口感甘甜醇厚、清新可口，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果同時食用。由於特殊的地理位置和氣候，加拿大幾乎年年都可以釀造冰酒，這一點確實讓德國、奧地利羨慕嫉妒恨。加拿大使用Icewine這個詞。（加拿大雲嶺冰酒）