Zi 字媒體

癌症的發生是個綜合因素，除了與進食的食物種類有關係，與如何吃、吃多少以及飲食習慣也有很大的關係。 1、少吃肉類，尤其是紅肉。美國癌症研究協會認為，豬肉、牛肉、羊肉等所有的紅肉都會增加癌症發生的風險。 2、少吃鹽腌食品。因為食品在腌漬過程中，可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。 3、少吃霉變食品。海慈醫療集團營養科副主任楊紅認為，霉變食物中會含有黴菌毒素，而黴菌毒素能致癌。黴菌毒素主要包括黃曲霉毒素、展青霉素等，黃曲霉毒素主要存在於發霉的花生、大豆及其製品當中，展青霉素主要存在於霉爛的蘋果和蘋果汁中。 4、不吃剩菜尤其隔夜菜。殷海霞表示，剩菜在空氣中暴露超過3個小時，裡面含有的硝酸鹽就會在細菌酶的作用下轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成亞硝胺，而亞硝胺就是導致食管癌和胃癌的直接因素。 5、限酒戒煙。少喝酒以防喉癌、食道癌，美國第三次全國癌症調查表明，飲酒者乳腺癌的發生率比不飲酒者高20%到60%，而大量研究顯示，吸煙者比不吸煙者患癌危險要高7倍至11倍，肺癌、喉癌、咽癌、口腔癌等超過1/3的癌症的發生與吸煙密切相關。 6、多吃澱粉類食物。比如穀類、豆類、植物類根莖食物，而且加工越少越好，因為食物中的澱粉有預防結腸癌和直腸癌的作用。但殷海霞提醒，要盡量少吃高溫油炸的富含澱粉的食物，因為澱粉經高溫油炸後會產生致癌物——丙烯醯胺。