Zi 字媒體

吹著冷氣吃碗開胃酸辣重慶小面，棒極了。重慶小面大概已經紅遍大江南北了吧。今天51養生網小編就教大家製作美食重慶小面。食材細挂面，豬骨湯（豬棒骨/豬頸骨/豬皮/豬肉糜/白豌豆），香料（八角/香茅草/香葉/香果/山奈/草果/桂皮/小茴香/丁香/紫草/排草/甘松/砂仁/二荊條/朝天椒）準備香料包：將桂皮1個、八角1個、草果1個、小茴香5個、香葉5個，用紗布裹起紮好準備豬骨湯：先將豬骨豬皮冷水下鍋煮沸焯水一邊，然後撈起洗凈，另起鍋，加入適量清水和豬骨豬皮，然後加薑片、料酒、香料包，熬3-4個小時將白豌豆提前浸泡一晚，然後加入到豬骨湯中燉一小時至燉爛調料汁：鍋中加適量生抽、老抽、紅糖，熬8分鐘左右（可以多做些留著慢慢用）熬紅油：①將8個朝天椒和兩個二荊條剪開去籽，入油鍋炒出香氣，放入攪拌機打碎成粉末。②將八角、香茅草、香葉、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、篳撥、小茴香入水浸泡半小時，撈出充分瀝干水分。③將已經干透的香料和辣椒末一起入鍋，無油翻炒片刻。倒入熱至180度的菜籽油，攪拌均勻，燒至色澤紅亮。（辣椒末和油的比例約為1：3）肉末醬：熱油鍋，下入豬肉糜，調入豆瓣醬、調好的料汁、甜麵醬、胡椒粉、鹽，炒勻做湯料：將姜蒜茸放入碗中，加一點清水，然後加入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻醬、1勺半複製醬油、1勺醋、1勺豬油、2勺紅油、1小勺花椒粉，適量白芝麻和鹽，最後倒入一大勺豬骨湯拌勻煮一鍋開水，下入挂面煮熟，順便煮點青菜然後將麵條盛到湯料碗中，再舀一勺肉末醬，一勺白豌豆，擺上青菜，撒上蔥花，再來點辣椒油色香味俱全！