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文章導讀 油炸食品是否健康，與是選擇的油有著密切的關係。生活中常見的油豬油、菜油、花生油以及調和油等等，但並不是每一種油都可以用來炸食品的，這裡推薦大家選用以下幾種。 1.花生油 因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。 2.棕櫚油 棕櫚油主要是拿來炸速食麵。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。 3.豬油 中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、麵粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。 4.椰子油 椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。 油炸食品的原理 油的煙點和融點決定了烹飪方法，不飽和脂肪酸決定油的健康度，油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風味。同一材原料，採用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣。油炸食品主要是利用以油為傳熱介質進行烹飪，低溫油炸（五六成油溫）大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸（七八成油溫）大約是在170℃至230℃，因此一般用於油炸的油的煙點要高於230℃。理論上講，煙點越高，越適合油炸，這樣在炸的過程中，不會生成太多的有害物。